¿Cuál es el secreto detrás de los quesos tradicionales de Friuli-Venecia Julia?
En el norte de Italia, en la región de Friuli-Venecia Julia, se encuentran algunos de los quesos más auténticos y deliciosos del mundo. Entre ellos, el Cuincir, un producto lácteo tradicional que ha sido protegido por la Unión Europea como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) desde 2011. En este artículo, vamos a descubrir todos los secretos detrás de este queso único.
Orígenes del Cuincir
El Cuincir proviene de los Alpes Julianos, en la región de Friuli-Venecia Julia, Italia. En concreto, se encuentra en los municipios de Canal del Ferro y Val Canale, donde se ha producido durante siglos. La acidificación del requesón fresco de vaca, a veces agregando nata agria, sal y pimienta, aromatizada con semillas de alcaravea, es el proceso que da vida a este queso.
Proceso de producción
El proceso de producción del Cuincir se realizaba tradicionalmente en las «malgas» (cabañas de montaña), donde se dejaba acidificar el producto en cámaras frigoríficas adecuadas para una fermentación lenta y constante de la masa. Las cubas o barricas que contenían la mezcla se mantenían abiertas con el producto en reposo durante unos 45-60 días, cuidando de rociar la superficie con pimienta para protegerla de ratones u otros animales.
Características del Cuincir
El Cuincir se caracteriza por una pasta cremosa y untable, con un sabor especiado y un picor característico en la nariz. Su acidez es marcada, lo que la hace perfecta para combinar con alimentos suaves, como patatas, puré de patatas, picatostes o verduras hervidas. También es común encontrarlo como ingrediente en primeros platos.
Tipo de leche
La leche utilizada para producir Cuincir es de vaca.
Denominación de origen
El Cuincir es un Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) protegido por la Unión Europea.
Cantidad de materia grasa
No hay información disponible sobre la cantidad de materia grasa del Cuincir.
Maduración
El Cuincir se deja madurar durante unos 45-60 días.
Aspereza
El Cuincir tiene una pasta cremosa y untable.
Vinos de maridaje
El Cuincir se acompaña perfectamente con un vino blanco fresco y afrutado del Friuli.
Conservación y disponibilidad
Antiguamente, la conservación del Cuincir se encomendó a tinajas de piedra, ahora sustituidas por tinajas de vidrio, en cuyo interior el producto permanecía blando durante todo el otoño e invierno. Sin embargo, actualmente es un producto en peligro de extinción, ya que es muy raro y difícil de encontrar.
Aquellos que tengan la oportunidad de probarlo podrán saborear un producto rico en historia, tradiciones y vida de otros tiempos.
¿Quieres saber más sobre los quesos de Friuli-Venecia Julia? ¡Sigue leyendo!
