¿Qué es el Çuç di Mont, el queso de montaña más auténtico de Italia?
¿Sabes qué es el Çuç di Mont? Es un queso de montaña producido en la región de Friuli, en Italia, que cuenta con una larga tradición y una gran riqueza en sabor y aroma. En este artículo, te contamos todo lo que debes saber sobre este queso auténtico y protegido por el Presidio Slow Food.
Orígenes y Producción
El Çuç di Mont se produce en verano, entre mayo y septiembre, en las cabañas de montaña de la región de Friuli, a más de 1700 metros de altitud. La práctica de la trashumancia estival y la producción de queso en estas cabañas se remonta a antes del año 1000. La técnica de preparación del Çuç di Mont se ha transmitido de generación en generación y consiste en mezclar la leche de la tarde anterior con la leche matinal fresca y recién ordeñada.
Características
El Çuç di Mont presenta una corteza lisa y regular que se vuelve marrón con la maduración. La pasta tiene un color que tiende al amarillo pajizo más o menos intenso, con ojos de dimensiones variables pero distribuidos uniformemente. Al paladar, resulta de sabor pronunciado con notas vegetales de pastos, a veces acompañado por un ligero regusto amargo, siempre agradable.
El Çuç di Mont se produce exclusivamente con leche de vacas que pastan en la malga, eventualmente con una adición de heno local o cereales.
Denominación de Origen
El Çuç di Mont es un queso protegido por el Presidio Slow Food, lo que garantiza su autenticidad y calidad.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa del Çuç di Mont no supera el 35%.
Maduración
El Çuç di Mont madura durante al menos 45 días, pero alcanza sus mejores características organolépticas después de un año.
Aspereza
El Çuç di Mont es un queso semi-duro con una textura suave y agradable al paladar.
Vinos de Maridaje
El Çuç di Mont se acompaña perfectamente con un buen vino tinto de la zona, como el Refosco o el Merlot.
País y Región de Origen
El Çuç di Mont se produce en la región de Friuli, en Italia.
Después de leer este artículo, ¿estás listo para probar este delicioso queso de montaña? ¡ Esperamos que sí!
