¿Y si te dijera que hay un queso que es como una explosión de sabores y texturas en tu boca? ¡Pues sí! Hoy vamos a hablar sobre el Cottonbell, un queso estacional que se produce en la granja Boxcarr, en Carolina del Norte, Estados Unidos.
Orígenes y elaboración
La familia Genke, propietaria de la granja Boxcarr, tiene raíces italianas y una gran pasión por la fabricación artesanal de quesos. En 2009, Austin Genke y su esposa Dani se mudaron a Carolina del Norte y establecieron su granja, donde trabajan juntos con la hermana de Austin, Samantha, quién ya tenía experiencia en la fabricación de quesos.
En 2014, la familia Genke lanzó una campaña de Kickstarter para construir una instalación sostenible para la fabricación de quesos, que se completó en 2015. Desde entonces, han estado produciendo quesos artesanales inspirados en los pequeños caseríos rurales de Italia.
El Cottonbell es un queso de leche pasteurizada de vaca que se elabora durante el invierno, cuando la leche de cabra es escasa. La leche de vaca utilizada para producir este queso proviene de una pequeña manada de vacas Jersey y Holstein de una granja vecina.
El Cottonbell tiene un contenido de grasa del 45%, lo que le da un sabor suave y cremoso, ligeramente salado, con aromas de hierba y almendras. Tiene una textura semi-blanda y una corteza exuberante.
Maturación y aspereza
El queso Cottonbell se madura durante varios meses, lo que le da un sabor más intenso y un aroma más fuerte. A medida que madura, el queso se vuelve cada vez más líquido y desarrolla un sabor más complejo.
En cuanto a la aspereza, el Cottonbell tiene una corteza suave y ligeramente crujiente, lo que lo hace perfecto para servir con cucharadas de cebollas caramelizadas, rodajas de pera o una sabrosa mermelada de tomate.
Vinos de maridaje
El Cottonbell es un queso que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones perfectas para maridar con este queso son:
- Vino tinto: el Cottonbell se pareja perfectamente con vinos tintos como el Cabernet Sauvignon, el Merlot o el Syrah.
- Vino blanco: si prefieres un vino blanco, el Cottonbell se combina bien con vinos como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc.
Precio y disponibilidad
El queso Cottonbell se vende en forma cuadrada de 10 centímetros de lados por 4 cm de grosor, con un peso aproximado de 350 gramos. Su precio varía según la región y la tienda, perogeneralmente se puede encontrar a un precio razonable.
Información adicional
Es importante consumir el queso Cottonbell a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabor. También es recomendable servirlo con panes artesanales o crackers para disfrutar de su textura y sabor.
Si eres un amante de los quesos artesanales y quieres probar algo nuevo y emocionante, el queso Cottonbell es una excelente opción. ¡Disfruta!