Corverin

El Corverin: Un Queso de Lujo de la Región de Cantabria

¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche utilizada, la técnica de elaboración, la maduración cuidadosa o la región en la que se produce? En el caso del Corverin, la respuesta es simple: todo lo anterior. Vamos a descubrir juntos el secreto detrás de este queso de lujo originario de Cantabria.

Orígenes y Elaboración

El Corverin es un queso artesanal producido por la Quesería Artesanal 3 Valles Pasiegos, ubicada en el pequeño pueblo de Prases, en el municipio de Corvera de Toranzo, Cantabria. La quesería, dirigida por Tomás Pérez, se compromete a elaborar quesos de tradición milenaria en pequeñas cantidades, mimando cada pieza elaborada.

La leche utilizada para la elaboración del Corverin es de vaca, procedente de las vacas frisonas que pastan en las extensas praderas del valle. La leche cruda es transformada en un queso de corteza natural, ahumado ligeramente y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.

Características y Propiedades

El Corverin es un queso graso, madurado, con una corteza natural delgada y dorada, adquirida durante la fase de ahumado. Su consistencia es dura o semi-dura, firme y friable, lo que facilita su corte y presenta ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.

En cuanto a su sabor, el Corverin presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante. Al llevarlo a la boca, evoluciona hacia un sabor mantecoso y persistente a avellanas. Su aroma es limpio y penetrante, con suaves toques de humo.

Denominación de Origen y Producción

Aunque el Corverin no posee una denominación de origen protegida (DOP), se produce en Cantabria, una región con una larga tradición quesera. La producción del Corverin es limitada, lo que lo hace aún más exclusivo y apreciado.

Vinos de Maridaje

¿Qué vino acompaña perfectamente al Corverin? Los vinos tintos secos y tranquilos son la opción ideal para saborear este queso en profundidad. Un vino con un nivel de acidez moderado y un sabor frutado puede equilibrar el sabor del queso.

País y Región de Origen

El Corverin es un queso originario de España, país con una rica tradición quesera. La región de Cantabria, situada en el norte de España, es conocida por sus praderas y pastos naturales, lo que la hace ideal para la cría de ganado y la producción de quesos de alta calidad.

Descubre más sobre el Corverin y su proceso de elaboración en nuestra próxima sección. ¿Qué te gustaría saber sobre este queso de lujo? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!

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