¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar especial?
Coeur de Massif, el queso que habla de amor a la tierra
El Coeur de Massif es un queso de leche cruda y entera de vaca de raza «Vosgienne», originario del Macizo de los Vosgos, Francia. La vaca de los Vosgos es una raza vacuna autóctona de la cordillera de los Vosgos, conocida por su carne y leche de gran calidad.
Denominación de origen y características
Este queso es el resultado de la unión de productores que querían valorizar la raza vosguiense y su leche de alta calidad. Debido a su proceso de producción, el Coeur de Massif se beneficia de la marca «Race Bovine Vosgienne» (Raza Bovina de los Vosgos), que garantiza su origen y calidad.
El Coeur de Massif es un queso de pasta prensada cocida y corteza natural, con un contenido de materia grasa del 45%. Su forma cuadrada (29,5×28 cm) y su peso de 5-8 kg lo hacen fácil de reconocer.
Elaboración y maduración
La leche del ordeño de la noche anterior se destaca y se refrigera. A la mañana siguiente, se le agrega la leche del ordeño matutino y se calienta. Luego se coagula la leche hasta formar la cuajada, que se corta en trozos pequeños del tamaño de un grano de maíz. Después de varios procesos de agitación y calentamiento, se coloca en moldes cuadrados y se prensa. El queso se madura durante al menos dos meses, lo que le da un sabor suave y untuoso.
Sabor y textura
El Coeur de Massif tiene una corteza delgada y estriada, con un color grisáceo a marrón. Su pasta es flexible, de color amarillo marfil, con pequeñas aberturas (ojos). Su sabor es dulce y afrutado, con un perfil de sabor similar al Comté.
Vinos de maridaje
El Coeur de Massif se acompaña perfectamente con un vino Riesling o un tinto suave de Burdeos. Estos vinos realzan el sabor suave y afrutado del queso.
Orígenes y producción
El Coeur de Massif se produce exclusivamente en la zona del macizo de los Vosgos, en los departamentos del Alto Rin, del Bajo Rin, de los Vosgos, del Meurthe y Moselle y del Moselle en la región Gran Este y en una parte de los departamentos de la Alta Saona y del Territorio de Belfort en la región Borgoña-Franco Condado.
En solo cinco años desde su lanzamiento, el Coeur de Massif ha ganado popularidad y los productores esperan duplicar su producción en los próximos años.