¿Qué hace que un queso suizo sea legendario?
Descubriendo el Cironé
Si hay un queso de montaña suizo que debes descubrir, es el queso Cironé. Producido en la región de Emmental, en Suiza, este queso de leche cruda de vacas de la raza Simmentaler es un tesoro oculto para los amantes del queso.
Orígenes y Producción
El Cironé es elaborado por la familia Glauser, propietarios de la lechería Kaserei Glauser en Steinen, Emmental. La familia Glauser tiene una larga tradición en la producción de quesos artesanales en la región de Emmental. La lechería Kaserei Glauser se encarga de la producción del Cironé, que se comercializa bajo la marca Jumi.
Características
El queso Cironé es una delicia para los sentidos. Tiene una corteza polvorienta y gruesa de color gris-marrón, con estrías y pequeños cráteres. La pasta es de color amarillo mantequilla, salina y ligeramente quebradiza, con un aroma afrutado (piña) y notas animales. La superficie del queso está cubierta de crujientes cristales salados de tirosina, formados naturalmente durante el largo proceso de envejecimiento.
Maduración
El proceso de envejecimiento del Cironé es único y laborioso. El queso se lava a mano en una bodega con fondo arenoso durante 12 meses. Luego, se inicia la fase «cironée», en la que la corteza es devorada por ácaros que se propagan en el queso aún joven. Finalmente, el queso se coloca en una bodega de aceite donde se masajea hasta alcanzar su maduración óptima.
Denominación de Origen y Características
El Cironé no tiene una denominación de origen protegida, pero es un queso típico de la región de Emmental en Suiza. La materia grasa del queso es del 30%, y su maduración dura alrededor de 12-18 meses. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso con un sabor intenso pero no agresivo.
Vinos de Maridaje
El Cironé se acompaña perfectamente con un vino blanco del Piamonte, que realza su sabor afrutado y salino. Otros vinos que se podrían maridar con el Cironé son el Chablis o el Riesling.
Dónde Encontrar el Cironé
El Cironé no es un queso estacional, por lo que debería estar disponible durante todo el año. Sin embargo, su distribución puede ser escasa, y puede ser difícil de encontrar. Algunas tiendas de quesos especializados pueden llevar el Cironé, como la Jamoneria quesería J Panizo en Alcobendas, Madrid, o la tienda de quesos Queseando en Vitoria.
Esperamos que hayas disfrutado de esta introducción al queso Cironé. ¿Qué te gustaría saber más sobre este queso? ¡Comparte tus comentarios y preguntas!