¿Qué pasa cuando un queso se cubre con ceniza de mirto? ¡Descubre el fascinante mundo del Cinerino!
Orígenes y производство
Casa Madaio, una quesería italiana ubicada en la región de Campania, es la responsable de crear este delicioso queso de leche de oveja. La familia Madaio ha estado produciendo quesos artesanales durante cuatro generaciones, y su compromiso con la tradición y la innovación ha llevado a la creación del Cinerino.
Características del Cinerino
El Cinerino es un queso de leche pasteurizada de oveja, con una cantidad de materia grasa del 35%. Su nombre proviene de la ceniza de mirto que se utiliza para cubrir la corteza del queso, lo que le da un sabor y aroma único.
Maduración
El Cinerino se madura durante un período de 3 a 6 meses en cuevas naturales, donde adquiere su textura firme y ligeramente escamosa. La corteza gris, cubierta de ceniza de mirto, ayuda a preservar y desarrollar el queso durante su maduración.
Aspecto y textura
El Cinerino se presenta en forma de ruedas de 15 cm de diámetro y 10 cm de altura, con un peso aproximado de 1,80 kg. Su pasta interior es de color marfil, con pequeños ojos y una textura firme y ligeramente escamosa.
Sabor y aroma
El sabor del Cinerino es intenso y complejo, con notas de humo y madera procedentes de la ceniza de mirto, equilibradas por notas de nuez y hierba. El aroma es fresco y herbáceo, con un toque de especias.
Vinos de maridaje
El Cinerino se puede acompañar de vinos blancos frescos y fragantes, como el Fiano di Avellino o el Greco di Tufo. También se puede disfrutar con vinos tintos de medio cuerpo, como el Aglianico o el Piedirosso.
Denominación de origen y producción
El Cinerino es un queso artesanal producido en la región de Campania, Italia. No cuenta con una denominación de origen protegida, pero su producción está estrechamente vinculada a las tradiciones locales de Castelcivita, donde se celebra la fiesta de San Antonio cada 13 de junio.
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