¿Qué hace que Ciambella di Morolo sea un queso tan especial?
La Ciambella di Morolo es un queso italiano producido en la región de Lacio, específicamente en la provincia de Frosinone. La empresa Scarchilli, fundada en 1933, es la responsable de crear este delicioso queso semicurado. Pero ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Tipo de leche
La Ciambella di Morolo se elabora a partir de leche entera y cruda de vaca. La elección de la materia prima es fundamental para crear un queso con características únicas.
Denominación de origen
Aunque la Ciambella di Morolo no tiene una denominación de origen protegida (DOP) oficial, su producción se limita a la región de Lacio, lo que garantiza la autenticidad del producto.
Cantidad de materia grasa
La Ciambella di Morolo tiene una cantidad de materia grasa del 35-40%, lo que la convierte en un queso semigraso.
Maduración
La maduración de la Ciambella di Morolo es un proceso clave que dura entre 20 y 30 días, dependiendo del tamaño del queso. Durante este tiempo, el queso se somete a tratamientos superficiales con aceite de oliva virgen extra. Este proceso otorga al queso un sabor y un aroma únicos.
Aspecto y textura
La Ciambella di Morolo tiene una forma de rosquilla con agujero central, con una corteza lisa, delgada y suave de color amarillo ocre. La pasta es suave, elástica y de color marfil o pajizo claro, con una estructura típicamente hilada y fundente al calor.
Sabor y aroma
El sabor de la Ciambella di Morolo es ligeramente salado, con un fuerte aroma de ahumado. El proceso de ahumado natural que se utiliza otorga al queso un aroma intenso.
Vinos de maridaje
La Ciambella di Morolo se combina perfectamente con vinos del territorio, como blancos (Passerina) o tintos (Cesanese del Piglio), secos y de vendimia. El vino ayuda a equilibrar el sabor del queso y a realzar su aroma.
País y región de origen
La Ciambella di Morolo es un queso originario de Italia, específicamente de la región de Lacio, en la provincia de Frosinone.
Reconocimientos
La Ciambella di Morolo ha acumulado varios reconocimientos, como el primer clasificado al Premio Roma, el concurso para los Mejores Quesos del Lacio, en los años 2005 y 2006, categoría «pastas hiladas».
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