Chevre In Blue

El Misterio de los Quesos Azules de Leche de Cabra

¿Por qué los quesos azules de leche de cabra son tan raros en Estados Unidos? En «mundoquesos», solo encontramos ocho quesos de este país que coinciden con esta categoría. Descubramos el secreto detrás de este fenómeno y conozcamos más sobre el Chevre in Blue, un queso azul de leche de cabra producido en Wisconsin, Estados Unidos.

Orígenes del Chevre in Blue

La compañía Montchevré, ubicada en Belmont, Wisconsin, produce una amplia gama de quesos de leche de cabra, incluyendo el Chevre in Blue. Los fundadores, Arnaud Solandt y Jean Rossard, tienen una sólida experiencia en el negocio de la industria láctea y la fabricación de quesos. Solandt creció en Francia, rodeado de la industria láctea, mientras que Rossard creció en una familia de fabricantes de queso.

Características del Chevre in Blue

El Chevre in Blue es un queso azul producido con leche pasteurizada de cabra y madurado durante unos tres meses. La leche proviene de cabras de raza mixta ubicadas en más de 300 granjas en Wisconsin, Iowa y Missouri. La rueda de queso tiene un interior tierno, húmedo, blanco como la nieve y un exterior sin corteza con una envoltura de aluminio.

El veteado es ligero, por lo que no esperes un sabor muy pronunciado. La larga curación permite que el sabor de la leche de cabra madure y se mezcle con el moho azul. A lo largo de este proceso, las vetas azules y grises del queso maduran y penetran la rueda.

Sabor y textura

El sabor del Chevre in Blue es suave y cultivado, similar al queso feta. No es ni demasiado salado, ni mordaz ni amargo. El ligero sabor del queso de cabra se combina muy bien con el azul, lo que lo hace un bocado rico y complejo. Es adecuado para los entusiastas del queso azul picante, sin llegar a ser abrumador.

Premios y reconocimientos

Desde su creación, el Chevre in Blue ha ganado premios y recibido el reconocimiento de chefs y consumidores de todo el país. Ha ganado una cinta azul de categoría, por segunda vez, en el prestigioso concurso de la American Cheese Society.

Información adicional

El Chevre in Blue se comercializa en forma cilíndrica con un tamaño de 18 cm de diámetro, 8-10 cm de alto y un peso de 2 kg. También se puede adquirir en cuñas de tamaño a elección. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente para degustar toda la riqueza de sabores.

Puedes ser tan creativo como quieras con este queso, mezclarlo en una quiche, desmenuzarlo en una ensalada, hornearlo en una masa, decorar tu filete o simplemente disfrutarlo en una tabla de quesos con un poco de pan rústico, crema de higos y nueces.

Vinos de maridaje

Un Semillon o Sauternes de cosecha tardía sería una buena combinación para acompañar el Chevre in Blue. Los entusiastas de la cerveza deben probarlo con un vino de cebada o una cerveza oscura.

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