¿Qué hay detrás de la producción de quesos artesanales en Suiza?
Quizás muchos de nosotros hayamos pensado que Suiza es famosa solo por sus quesos exportados, como el Appenzeller, Gruyère, Emmental y Raclette. Sin embargo, últimamente hemos tenido la oportunidad de descubrir una gama más amplia de quesos suizos, gracias a una renovación en la estructura de exportaciones del gobierno suizo. Ahora podemos disfrutar de joyas como el Challerhocker, un queso curado de leche de vaca producido por una pequeña quesería en Lutisburg, Suiza.
Orígenes del Challerhocker
La Käserei Tufertschwil, una pequeña quesería en Lutisburg, Suiza, se encuentra en la región de San Galo, en el noreste de Suiza. Fundada como una lechería en 1896, fue comprada por la familia Rass en 1987. Desde entonces, ha seguido el modelo tradicional de lechería de la aldea hasta el día de hoy.
Walter Rass, maestro quesero, perfeccionó sus habilidades para hacer Appenzeller, pero las nuevas regulaciones de productos lácteos suizos le permitieron crear el Challerhocker en 2003. Rass elabora queso una vez al día, utilizando leche procedente de granjas que se encuentran a poco más de un kilómetro de su planta de elaboración de quesos.
Características del Challerhocker
El nombre de Challerhocker significa «sentado en la bodega», que es lo que hace este queso durante 10 meses. Las ruedas de Challerhocker son más pequeñas y más maduras que la mayoría de los Appenzeller.
Destaca su textura sedosa y densa, a diferencia de otros quesos como el Gruyère, que tienen una textura arenosa o granulada. El Challerhocker se elabora con leche térmizada (un calor menos severo que la pasteurización), lo que añade un toque especial a su sabor.
Sabor y aroma
El Challerhocker tiene un sabor a mantequilla y caramelo tostado, con un punto de sal que lo hace muy interesante. El aroma es similar al de los cacahuetes tostados y caramelo.
Vinos de maridaje para acompañar el Challerhocker
La elección de vino perfecta para acompañar el Challerhocker es un oloroso seco o Jerez Amontillado o un Madeira relativamente seco. Estos vinos tienen una calidad y textura sedosa que se hacen eco del carácter del queso.
El Challerhocker es perfecto para tablas de quesos, fundido, gratinados y como acompañamiento para platos suaves.
**Información adicional:**
- Tipo de leche: Leche de vaca
- Denominación de origen: Lutisburg, Suiza
- Cantidad de materia grasa: 33%
- Maduración: 10 meses
- Aspereza: Baja
- Vinos de maridaje: Oloroso seco, Jerez Amontillado o Madeira relativamente seco
- País de origen: Suiza
- Región de origen: San Galo, Suiza
El Challerhocker es un queso auténtico y delicioso que merece ser descubierto. Con su sabor y aroma únicos, es perfecto para cualquier ocasión. ¿Cuál es tu experiencia con el Challerhocker? ¿Has probado otros quesos suizos artesanales? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!