¿Cuál es el secreto detrás del Chabichou du Poitou, el queso francés que lleva más de 12 siglos de historia?
Orígenes del Chabichou du Poitou
Según la leyenda, el Chabichou du Poitou nació en el siglo VIII, después de la derrota de las tropas árabes frente a las de Charles Martel, en Poitiers. Los Sarracenos, al abandonar el territorio en el 732, dejaron detrás de ellos una parte de su «equipaje», incluyendo a sus cabras. Los franceses no tardaron en hacer un delicioso queso con la leche de esas cabras, y así nació el Chabichou du Poitou.
Características del Chabichou du Poitou
El Chabichou du Poitou se fabrica con leche cruda de cabra, y tiene una corteza fina y blanca, al igual que su pasta, firme y flexible. Puede ser joven (cuatro semanas de maduración), seco (seis semanas de maduración) o muy seco (ocho semanas de maduración). Cuando es joven, su olor caprino es sutil y su pasta homogénea, lisa y no cremosa. Si su maduración continua por algunas semanas, se vuelve más seco y su corteza se adorna de manchas rojas; su pasta se hace más quebradiza y su sabor más sostenido y más picante, lo mismo que su olor.
El Chabichou du Poitou posee notas de champiñón (olor de cueva y de sotobosque), hierba cortada, de fruta madura, de avellana, e incluso de cacao o almendras tostadas. Su forma es de pequeño cono truncado, con un diámetro inferior a 6 cm y uno superior a 5 cm. La altura es de 6 cm y el peso oscila entre 150 y 160 g.
Tipo de leche y Denominación de Origen
El Chabichou du Poitou se fabrica con leche cruda de cabra. Este queso cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP) en Francia desde 1990, y a nivel europeo desde 1996.
Maduración y Aspereza
La maduración del Chabichou du Poitou varía según la edad del queso. Puede ser joven (4 semanas), seco (6 semanas) o muy seco (8 semanas). Cuanto más tiempo se deja madurar, más seco y quebradizo se vuelve. Su aspereza es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar con vinos y otros alimentos.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Chabichou du Poitou, se recomiendan vinos blancos ligeros y dulces, como el Sauvignon o el Chardonnay. También es posible acompanarlo con un Pineau des Charentes, una mistela obtenida de la mezcla de mosto y aguardiente de coñac.
País y Región de Origen
El Chabichou du Poitou es originario de Francia, específicamente de la región de Poitou-Charentes.
Si eres un amante de los quesos y deseas probar uno de los productos lácteos más antiguos de Francia, no dudes en incluir el Chabichou du Poitou en tu próxima compra. ¡Disfruta de su sabor y aroma únicos!