¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca utilizada para producirlo? ¿O es la técnica de elaboración que hace que cada bocado sea una experiencia única? Sea lo que sea, hay un queso que ha llamado mi atención y que quiero compartir con ustedes: el Cavegó.
Orígenes del Cavegó
El Cavegó es un queso originario de la comarca del Bages, en la provincia de Barcelona, Cataluña, España. Fue creado en 2020 por Carles Badia en su quesería Gavarresa, situada en la población de Artés. La quesería produce quesos con leche de cabra y vaca, y el Cavegó es uno de sus productos estrella.
Elaboración del Cavegó
El Cavegó se elabora con leche cruda y ecológica de vaca, procedente de una explotación de vacas de raza parda suiza situada en el Alt Urgell. La leche no se cocina y se cuaja enzimáticamente. No se utiliza prensado mecánico, lo que permite que el queso se auto-escurra mediante volteos. La corteza del queso se lava con agua, sal y levaduras, lo que le da un toque especial.
Características del Cavegó
El Cavegó es un queso de pasta blanda con un color amarillo intenso, debido a que las vacas pastan en un paraje con un alto nivel de carotenos. La corteza es de un color anaranjado oscuro y tiene un aroma láctico intenso. El queso tiene una textura elástica y fundente, y cuando se deshace en la boca, libera sabores a mantequilla fresca y flores.
La fragancia del Cavegó es muy característica, con notas de hierba fresca, flores y especias. El sabor es intenso y complejo, con un regusto untuoso y dulce. A medida que el queso envejece, su sabor se vuelve más concentrado y salino.
Características del Cavegó a nivel técnico
El Cavegó tiene una denominación de origen protegida (DOP) y una cantidad de materia grasa del 45%. La maduración del queso dura unos 2-3 meses, lo que le da un sabor y una textura únicos. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para degustar solo o acompañarlo de otros ingredientes.
Vinos de maridaje
El Cavegó es un queso que se presta a maridar con vinos blancos aromáticos y redondos, como un Picapoll del Pla de Bages. También se puede maridar con vinos tintos afrutados y ligeros, como un Cabernet Sauvignon. Los vinos deben ser frescos y aromáticos para no ahogar el sabor del queso.
Usos y sugerencias
El Cavegó es un queso muy versátil y se puede disfrutar de varias maneras. Se puede servir a temperatura ambiente con pan crujiente o tostadas, acompañado de frutas frescas. También es perfecto para derretir en platos cocinados con pasta, carne o verduras. Y si le gusta la fondue, puede utilizar el Cavegó para hacer una deliciosa combinación de sabores.
En resumen, el Cavegó es un queso que vale la pena probar. Su sabor intenso y complejo, junto con su textura elástica y fundente, lo hacen perfecto para disfrutar solo o con otros ingredientes. ¡Vamos a descubrir el mundo de los quesos y degustar este tesoro catalán!