¿Sabes qué es el Castriel? No, no es un personaje de una novela de fantasía, sino un queso artesanal español que te hace viajar a la región de Sevilla, en el sur de España.
Orígenes del Castriel
El queso Castriel es producido por María Orzáez en su quesería Postres y Lácteos Mare Nostrum, ubicada en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población a 300 metros de altitud en la Sierra Norte de Sevilla. María, una apasionada de la quesería, abandonó su empresa familiar para montar su propio negocio, y posteriormente se formó en el Centre Fromager de Carmejane en Francia.
Características del Castriel
El queso Castriel es un queso de leche cruda de cabra, de raza florida sevillana autóctona, elaborado artesanalmente mediante la tecnología de acidificación de cuajada láctica y fermentos propios de la leche, sin aditivos ni sustancias extrañas.
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Denominación de origen: No tiene Denominación de Origen Protegida (DOP)
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: 60 días de curación, seguidos de 15 días de afinado en cava
- Aspereza: Fina y untuosa
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del queso Castriel, se recomienda acompañarlo con vinos blancos secos y bien equilibrados.
Origen
El queso Castriel es originario de Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población en la Sierra Norte de Sevilla, España.
La denominación «Castriel» deriva de un diminutivo mozárabe del vocablo latino castrum, empleado en época visigoda para designar a recintos fortificados de segundo orden ubicados en lugares de control estratégico. De ahí surgió la denominación «Castriel Blanco» para estas tierras, y de ahí su evolución al actual nombre Castilblanco de los Arroyos.
El queso Castriel es una expresión auténtica de la tradición gastronómica española y un ejemplo de la riqueza y diversidad de la producción láctea artesanal de España.