¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche utilizada, la técnica de elaboración, la historia detrás de su creación o la forma en que se combina con otros ingredientes? En el caso del Casizolu, es un poco de todo.
Orígenes y Denominación de Origen
El Casizolu es un queso originario de Cerdeña, Italia, específicamente de la región de Montiferru, en la provincia de Oristano. Aunque no tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP), es un queso tradicional que se produce en pequeñas cantidades en esta región.
Tipo de Leche y Producción
El Casizolu se produce con leche de vaca de razas sardas modicanas o pardas sardas, razas rústicas que se crían en estado salvaje en Cerdeña. La leche se recoge desde el otoño hasta principios del verano, respetando los ciclos de lactancia de las vacas.
Características y Apariencia
El Casizolu tiene una forma de pera panzuda y una pasta de color pajizo claro que tiende a escamarse al madurar. La corteza es compacta, elástica y dura en las formas más maduras.
Sabor y Aroma
En nariz, el queso produce sensaciones verdes de hierba y de leche que se combinan con olores de bosque y de hojas. En el paladar, su sabor va cambiando de delicado a más decidido y persistente a medida que envejece, destacado por su buena persistencia y su final almendrado.
Maduración y Aspereza
La maduración del Casizolu dura entre 30 a 90 días, aunque puede llegar hasta 15 meses. De 6 a 8 meses se consideran el período ideal. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para consumir como queso de mesa o para cocinar.
Vinos de Maridaje
El Casizolu se marida perfectamente con vinos blancos ligeros de la región cuando es joven, y con tintos con cuerpo cuando tiene una maduración más prolongada.
Ingredientes y Uso en Cocina
El Casizolu es excelente como queso de mesa, y en la cocina es útil para dar sabor a las recetas «al horno» porque funde muy bien. Combina bien con los frutos secos, con pan Carasau y polenta.
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