¡Descubre el queso Cardo: Un delicioso hallazgo en el mundo de los quesos artesanales!
¿Has oído hablar del queso Cardo? Si no es así, prepárate para descubrir un auténtico tesoro en el mundo de los quesos artesanales. ¿Qué hace que este queso sea tan especial? Continúa leyendo para encontrar la respuesta.
Otros nombres y origen
El queso Cardo es originario de Somerset, en el Reino Unido, y es producido en la granja Sleight Farm por Mary Holbrook y Julianna Sedli. La historia de este queso comienza con Mary Holbrook, que comenzó a hacer queso de leche de cabra como un hobby hace más de 30 años.
Características del queso Cardo
El queso Cardo se elabora con leche cruda de cabra y se coagula con las flores o las hojas de un cardo silvestre en lugar de cuajo animal. Esto le da al queso un carácter sutil aunque particular que contribuye a crear la textura del producto final.
Tipo de leche
La leche utilizada para producir el queso Cardo es leche cruda de cabra.
Denominación de origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida, el queso Cardo es una producción artesanal que se caracteriza por su singularidad y su procedencia de Somerset, en el Reino Unido.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en el queso Cardo es de aproximadamente 30-40%.
Maduración
El queso Cardo se madura durante un período de tiempo variable, que puede oscilar entre varios meses y un año o más. La maduración es un proceso lento y cuidadoso que requiere mucha dedicación.
Aspereza
El queso Cardo tiene una textura sedosa y cremosa, especialmente en los ejemplares más jóvenes. A medida que envejece, la textura se vuelve más firme.
Vinos de maridaje
El queso Cardo se puede disfrutar solo o acompañado de vinos como el Sauvignon Blanc o el Riesling. También es delicioso con uvas o en sustitución del Brie.
Cómo se produce el queso Cardo
El proceso de producción del queso Cardo comienza con la coagulación de la leche de cabra con el cardo silvestre. Luego, la cuajada se parte con la mano y se pone en moldes para escurrir. Durante el drenaje, los quesos se voltean periódicamente. La maduración se lleva a cabo en una cámara controlada, donde los quesos se lavan con agua para fomentar la creación de un recubrimiento de Brevibacterium, que le da al queso su sabor picante y salado.
¿Por qué es tan especial el queso Cardo?
El queso Cardo es un auténtico tesoro en el mundo de los quesos artesanales. Su sutil carácter, textura sedosa y sabor delicado lo convierten en un hallazgo excepcional. La dedicación y la pasión de Mary Holbrook y Julianna Sedli en la producción de este queso artesanal hacen que sea un producto único y valioso.
¿Te has sentido tentado a probar el queso Cardo? ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este delicioso queso!