¿Qué sucede cuando la pasión por la quesería se encuentra con la tradición francesa en el corazón del Valle de Walla Walla, Washington? ¡Descubre el mundo de Cardabelle y otros quesos artesanales de la granja Monteillet Fromagerie!
La Historia detrás de Cardabelle
Pierre-Louis y Joan Montiellet, dueños de la granja Monteillet Fromagerie, tienen una historia única que los llevó a crear quesos artesanales inspirados en la tradición francesa. Pierre-Louis nació y creció en Millau, Francia, cerca de Roquefort, famosa por sus cuevas de maduración de queso. Joan, por otro lado, creció en Walla Walla, Washington, en una familia de granjeros de trigo. La combinación de su experiencia y pasión por la quesería los llevó a crear quesos de alta calidad en su granja de 14 hectáreas.
Cardabelle: Un queso al estilo de Brie francés
El Cardabelle es un queso al estilo de Brie tradicional francés, realizado con leche pasteurizada de cabra. Tiene un contenido de grasa del 45%, lo que lo hace suave y cremoso. La corteza enmohecida y suave recubre un interior cremoso con sabores terrosos, florales y de hierbas que reflejan perfectamente el «terroir» del Valle de Walla Walla. Además, tiene un sabor a setas con notas de mantequilla y cítricos.
**Características del Cardabelle:**
- Tipo de leche: Leche de cabra
- Denominación de origen: Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4-6 semanas
- Aspereza: Suave
- Vino de maridaje: Vino blanco de la denominación Walla Walla Valley (AVA)
- País de origen: Estados Unidos
- Región de origen: Valle de Walla Walla, Washington
Otros Quesos Artisanos de Monteillet Fromagerie
La quesería Monteillet Fromagerie no solo se enfoca en el Cardabelle, sino que ofrece una variedad de quesos artesanales elaborados con leche de cabra y oveja. Algunos de los quesos más destacados son:
Larzac: Un queso con centro de ceniza
El Larzac es un queso de pasta blanda con un centro de ceniza, cubierto de una corteza natural enmohecida. Tiene un contenido de grasa del 40% y se madura durante 6-8 semanas.
**Características del Larzac:**
- Tipo de leche: Leche de cabra
- Denominación de origen: Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: 40%
- Maduración: 6-8 semanas
- Aspereza: Suave
- Vino de maridaje: Vino blanco de la denominación Walla Walla Valley (AVA)
- País de origen: Estados Unidos
- Región de origen: Valle de Walla Walla, Washington
El Roi Noir: Un queso de cabra y oveja estilo Cabecou
El Roi Noir es un queso de cabra y oveja estilo Cabecou, cubierto de ceniza. Tiene un contenido de grasa del 35% y se madura durante 4-6 semanas.
**Características del Roi Noir:**
- Tipo de leche: Leche de cabra y oveja
- Denominación de origen: Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: 35%
- Maduración: 4-6 semanas
- Aspereza: Suave
- Vino de maridaje: Vino blanco de la denominación Walla Walla Valley (AVA)
- País de origen: Estados Unidos
- Región de origen: Valle de Walla Walla, Washington
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(Continuará)