¿Sabes qué tipo de queso es el que combina la leche de cabra con una textura cremosa y un sabor intenso? ¡Descubre el Capriflocon, un queso suizo que te llevará a un viaje de sabor!
Orígenes del Capriflocon
El Capriflocon es un queso de leche cruda de cabra producido en la quesería Chäs Glauser, ubicada en Belp, en el distrito de Berna-Mittelland, Suiza. Esta quesería es conocida por su tradición familiar que se remonta a cinco generaciones, comenzando con el tatarabuelo de Mike Glauser en 1896. Jumi, la marca bajo la cual se comercializa el Capriflocon, es un esfuerzo colaborativo entre ganaderos, queseros y la familia Glauser.
Características del Capriflocon
El Capriflocon es un queso de leche cruda de cabra suave y cremoso con una corteza blanca y florida. La producción de este queso es un proceso artesanal que requiere 22 horas de elaboración y 21 días de maduración. La cuajada se coagula hasta obtener una consistencia parecida al requesón y, a continuación, los «copos de queso» se funden en moldes para crear una textura delicada.
El Capriflocon tiene un contenido de materia grasa del 30% y una maduración de 21 días. Su textura es suave y cremosa, con un sabor intenso a cabra, aroma a leche fresca y una suave nota de nueces y hierbas alpinas.
Denominación de origen
El Capriflocon es un queso suizo producido en la región de Emmental, conocida como la «isla verde» de Suiza. Esta región es ideal para el pastoreo de las vacas Simmental que producen la leche para muchos quesos de la quesería Jumi.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Capriflocon, se recomienda maridarlo con un vino blanco de la zona de Valais, como el Chasselas. La combinación de este queso y vino creará un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Servir y disfrutar
Una de las mejores formas de disfrutar del Capriflocon es cortarlo en diagonal en una fuente y dejar que los invitados se sirvan ellos mismos. Se recomienda servirlo con galletas saladas, nueces y peras maduras. ¡Prueba también con algunos caquis, si todavía tienes algunos en tu refrigerador!
Otra forma de saborear el Capriflocon es dejarlo a temperatura ambiente durante 2 días y luego «comerlo con cuchara». ¡Experimenta con diferentes combinaciones y encontrarás tu forma favorita de disfrutar de este delicioso queso!