¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, la dedicación y el cuidado en su elaboración, o tal vez la combinación perfecta de sabores y texturas? En el caso del Caprí La Bota Palo Cortado, podríamos decir que es todo lo anterior y mucho más.
Orígenes y Elaboración
Este queso de pasta blanda es elaborado por María Orzáez en su quesería Postres y Lácteos Mare Nostrum, ubicada en el pequeño pueblo de Castilblanco de los Arroyos, en la falda de la Sierra Norte de Sevilla. María, una apasionada de la quesería, se formó en el Centre Fromager de Carmejane, uno de los centros queseros más importantes del mundo, en la Provenza Francesa. Allí aprendió a elaborar quesos de pasta blanda con los fermentos propios de la leche.
Para producir este queso, María utiliza leche cruda de cabra de raza Florida Sevilla, proveniente de ganadería en pastoreo. La leche es coagulada lácticamente y luego se lava la corteza con vino La Bota Palo Cortado de Navazos, un vino andaluz emblemático. Cada queso es cuidadosamente elaborado y afinado, lo que se traduce en un producto de alta calidad y sabor intenso.
Características y Sabores
El Caprí La Bota Palo Cortado es un queso de pasta blanda con corteza natural enmohecida y lavada con vino La Bota Palo Cortado. Tiene un peso de aproximadamente 200 g y una forma redonda plana.
En cuanto a su sabor, el queso tiene un intenso y limpio olor caprino, con notas de frutos secos sin tostar, como almendra y avellana. Al consumirlo, la textura es fundente y muy fina, con notas caprinas y plantas aromáticas. El final es muy limpio y largo, con recuerdos a yogur y leche fresca.
Información Nutricional
Aunque no hay información disponible sobre la cantidad exacta de materia grasa en este queso, podemos esperar que sea moderada, al tratarse de un queso de pasta blanda.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Caprí La Bota Palo Cortado, no hay mejor opción que el vino La Bota Palo Cortado mismo, producido por el equipo Navazos. Este vino generoso andaluz es un acompañamiento perfecto para el queso, ya que comparten un lenguaje común en términos de sabores y aromas.
Pais y Región de Origen
El Caprí La Bota Palo Cortado es un queso español, originario de la región de Andalucía, concretamente de la provincia de Sevilla.
Si estás interesado en probar este queso, puedes encontrarlo en Vila Viniteca de la Illa Diagonal de Barcelona. ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este auténtico tesoro andaluz!