El misterio del Cape Vessey: Un queso canadiense de cabra
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la técnica de elaboración o algo más? En este artículo, vamos a descubrir los secretos del Cape Vessey, un queso canadiense de cabra que ha conquistado corazones y paladares.
Orígenes del Cape Vessey
El Cape Vessey es elaborado por Fifth Town Artisan Cheese, una quesería ubicada en Prince Edward County, Ontario, Canadá. La quesería se inauguró en 2008 con la misión de crear quesos artesanales que combinan tradición y sostenibilidad. El nombre del queso se inspira en los acantilados rocosos cercanos a la lechería.
Tipo de leche y características
El Cape Vessey se elabora con leche de cabra pasteurizada, lo que le da un sabor fresco y dulce. La leche se recolecta de tres granjas locales certificadas por Local Food Plus, que garantizan el trato animal humanitario y prácticas ambientales seguras. El queso tiene una corteza rústica de color marrón miel que se vuelve más cobriza con el envejecimiento.
Maduración y aspereza
El Cape Vessey se vende después de dos o tres meses de envejecimiento, lo que le da una textura semiblanda y un sabor sutil dulce y delicado con notas a nueces. La cuajada se cuece ligeramente, se vierte en moldes y se prensa a mano para liberar la humedad. Luego, se lava en una solución de salmuera y se coloca en las «cuevas» subterráneas de Fifth Town, donde se lava una vez a la semana.
Vinos de maridaje
El Cape Vessey es un queso versátil que puede ser disfrutado con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son:
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Pinot Grigio
País y región de origen
Canadá es el país de origen del Cape Vessey, y Prince Edward County es la región específica donde se elabora. La región es conocida por su belleza natural y su rico suelo agrícola.
Premios y reconocimientos
El Cape Vessey ha ganado varios premios, incluyendo la medalla de plata en los International Cheese Awards 2017 en Nantwich, Inglaterra, y los máximos honores en la categoría Queso de cabra – Madurado en superficie en la Royal Winter Fair del año 2008.
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