LOOP ABIERTO: ¿Cuál es el secreto detrás del queso más antiguo de Europa?
El Cantal es un queso francés originario del macizo del Cantal, en el centro de Francia. Su nombre proviene directamente del macizo del que se extrae la leche para su elaboración. Plinio el Viejo, escritor romano del siglo I, ya mencionaba este queso en su obra «Historia Natural» como el queso más apreciado de Roma. ¿Qué hace que este queso tenga más de 2.000 años de historia y siga siendo tan popular?
Características del Cantal
El Cantal se produce con leche de vaca, y su contenido de materia grasa es del 45%. La maduración del Cantal puede variar según la edad del queso. Hay tres tipos de Cantal, cada uno con su propio proceso de maduración:
- Cantal joven: madura durante 30 días, con una corteza blanca y una pasta clara y suave.
- Cantal entre-medio: madura entre 2 y 6 meses, con una corteza ligeramente abotanada y una pasta firme.
- Cantal viejo: madura durante al menos 6 meses, con una corteza seca y agrietada, y una pasta firme y amarillenta.
La aspereza del Cantal es moderada, lo que lo hace accesible para paladares de todos los niveles. La textura es firme en los Cantal jóvenes y entre-medios, y ligeramente friable en los Cantal viejos.
Vinos de maridaje para el Cantal
El Cantal es un queso que se disfruta con vinos tintos y blancos de cuerpo medio y alto. Algunas opciones de vinos que se maridan bien con el Cantal son:
- Saumur-Champigny: un vino tinto ligero y fresco que se marida bien con el Cantal joven.
- Graves blanco: un vino blanco seco y mineral que se marida bien con el Cantal joven.
- Haut-Médoc: un vino tinto de cuerpo medio que se marida bien con el Cantal entre-medio y viejo.
- Corbières: un vino tinto picante que se marida bien con el Cantal viejo.
Información adicional
El Cantal es un queso con denominación de origen (AOC) desde 1956 y denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea desde 1996. Su producción se limita a la región de Auvergne-Rhône-Alpes, en el centro de Francia.
Este queso se puede conservar en un papel alimentario de alta calidad, en la estantería menos fría del frigorífico, y se recomienda sacarlo una hora antes de consumir. Idealmente, se disfruta en una despensa fresca.
El Cantal es un queso versátil que se puede degustar tanto frío como caliente, en cualquier momento de la comida. Se puede rallar en sopas, cortar en dados para aperitivos, o disfrutar como queso solo.