Descubre el Canonge, el queso de leche de vaca que seduce los sentidos
¿Qué hace que un queso sea único y memorable? ¿Es la manera en que se produce, su sabor intenso o su aroma atractivo?
Orígenes y produccion
El Canonge es un queso artesanal producido en la comarca del Alt Urgell, en el Pirineo catalán. Su creadora, Judit Carreira, fundó la quesería Formatges de l’Abadessa en 2015, con el objetivo de revitalizar las tradiciones queseras de la región. Judit se inspiró en la rica historia quesera del Pirineo y creó una gama de productos únicos, entre ellos el Canonge.
Tipo de leche y producción
El Canonge se produce con leche cruda ecológica procedente de vacas de raza Bruna de los Pirineos. Esta raza, conocida por su triple aptitud (carne, leche y trabajo), es poco común en la producción láctea actual, lo que hace que el Canonge sea un queso único en su género.
Características
El Canonge es un queso de cuajada enzimática, pasta prensada, con una piel florida natural que se forma durante los dos meses de maduración. La forma del queso es cilíndrica, con un peso de aproximadamente un kilo.
Aromas y sabor
Los aromas que se desprenden de la piel del Canonge son una combinación de notas húmedas que recuerdan a las bodegas subterráneas. Al cortar el queso, se descubre una pasta de color amarillento, con un tono más oscuro en el perímetro que toca la corteza, de aspecto compacto con presencia de numerosos ojos de origen mecánico.
Al probar el queso, se descubre un sabor esencialmente lácteo, con notas de mantequilla y un toque balsámico que le otorga complejidad y atractivo.
Características adicionales
El Canonge es un queso quebradizo por naturaleza, por lo que es importante consumirlo a temperatura ambiente para disfrutar de su fragancia completa. A medida que madura, se vuelve cada vez más quebradizo.
Vino de maridaje
Para disfrutar al máximo del Canonge, se recomienda acompañarlo con un vino tinto de reserva o crianza. Los buenos reservas y crianzas de vinos tintos son excelentes para acompañar este queso.
Información adicional
El Canonge es un queso que se produce en pequeñas cantidades, por lo que su disponibilidad es limitada. Para disfrutar de este queso artesanal, es recomendable consumirlo en su punto óptimo de maduración, cuando su sabor y aroma están en su máximo esplendor.
Si eres amante de los quesos artesanales y quieres probar algo nuevo y emocionante, el Canonge es una excelente opción. Con su sabor intenso y su aroma atractivo, este queso es un verdadero tesoro para cualquier amante de la gastronomía.