¿Qué hace que un queso sea considerado «de autor»?
¿Cuáles son los secretos detrás de un queso que despierta pasiones entre los críticos más exigentes y gana los concursos más prestigiosos? Hoy, vamos a descubrir el misterio detrás del Campoveja Ahumado Viejo, un queso que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes familiares
La quesería Campoveja, ubicada en el corazón de Castilla y León, tiene una historia familiar que se remonta a hace 60 años. El abuelo, Félix Sanz, comenzó a comprar los quesos que elaboraban los ganaderos de la zona con la leche de su propio rebaño para, después, venderlos en Barcelona. Con el tiempo, decidió tomar el control de la calidad de sus productos y comenzó a elaborarlos él mismo.
La elaboración del Campoveja Ahumado Viejo
Este queso es elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana, con cuajo natural de cordero y coagulación enzimática. El proceso de elaboración es artesanal, lo que provoca arrugas características en la superficie del queso. La compactación del queso se realiza a baja temperatura, lo que le da una textura suave y fácil de disfrutar.
Características del Campoveja Ahumado Viejo
El Campoveja Ahumado Viejo tiene un color marfil intenso, con un aspecto compacto y una corteza oscura. La pasta es compacta, con una textura suave y cremosa. El sabor es intenso pero no agresivo, con un toque ahumado leve pero persistente. El aroma es complejo, con notas de café y frutas secas.
Datos técnicos
• Tipo de leche: Leche cruda de oveja
• Denominación de origen: Sin DO, pero elaborado en la región de Castilla y León
• Cantidad de materia grasa: 40%
• Maduración: 6-8 meses
• Aspereza: Suave
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Campoveja Ahumado Viejo en todo su esplendor, se recomienda maridarlo con un vino tinto de cuerpo medio, como un Ribera del Duero o un Toro. Sin embargo, si prefieres algo más refrescante, una cerveza fría también puede ser una excelente opción.
Reconocimientos
En 2012, el Campoveja Ahumado Viejo fue reconocido como el mejor queso ahumado del mundo en el concurso internacional (International Cheese Awards) celebrado en Nantwich, Inglaterra.
Región de origen
Castilla y León, una región situada en el centro de España, conocida por su rica tradición quesera y sus paisajes naturales impresionantes.
¿Qué hace que el Campoveja Ahumado Viejo sea tan especial?
La respuesta está en la combinación perfecta de ingredientes de alta calidad, el proceso de elaboración artesanal y la dedicación de la familia Sanz a la creación de un producto único y exclusivo. El resultado es un queso que destaca por su complejidad y sabor, y que ha conquistado a los expertos y a los amantes del queso en todo el mundo.