¿Es cierto que el Camembert es el rey de los quesos? Descubre la verdad detrás de este delicioso queso francés.
Orígenes
El Camembert es un queso originario del País de Auge, en Normandía, Francia. La leyenda atribuye su invención a Marie Harel, una granjera de la población de Camembert en el siglo XVIII. Sin embargo, fue en 1863 cuando el Camembert comenzó su aventura hacia la fama. Un descendiente de Marie Harel tuvo la idea de hacerlo probar a Napoleón III, quien inauguraba la línea Paris-Granville. El emperador lo elogió tanto que los restaurantes de la capital lo pusieron en sus cartas de menú, bautizándolo como el «queso de Napoleón III».
Características
El Camembert es un queso de leche vacuna, con una denominación de origen protegida (AOC) desde 1983 y denominación de origen protegida europea (DOP) desde 1996. Su contenido graso es del 50% y su maduración oscila entre 4 y 6 semanas. La corteza es blanca y florida, con un plumón fino y una textura flexible que recupera su forma después de presionar con los dedos. La pasta es de color amarillo crema, con una textura no fluida y aromas lácticos, afrutados y levemente sulfurosos.
Vinos de maridaje
¿Qué vinos acompañan mejor al Camembert? La sidra artesana es el maridaje ideal, especialmente si el Camembert está afinado. Sin embargo, otros vinos como el Sauvignon Blanc, el Chardonnay y el Pinot Noir también se complementan bien con este queso.
Producción y conservación
El Camembert se produce en Normandía, Francia, y se beneficia de la caja de virutas de madera que permite su conservación. Puede conservarse durante una decena de días en su papel y caja. Si está afinado, es mejor conservarlo en un lugar fresco, sin olvidar sacarlo una hora antes de la degustación. Si no se ha afinado, se puede conservar a temperatura ambiente.
¿Sabías que el Camembert era originalmente cubierto con una pelusa azul salvaje, no controlada? Fue en 1910 cuando se introdujo el Penicillium candidum pulverizado para lograr su aspecto y sabor actuales.
Similitudes con otros quesos
¿Te gustaría encontrar un queso similar al Camembert en Argentina? El queso más similar es el Brie de Meaux, que también es originario de Francia. Sin embargo, si buscas algo más cerca de casa, puedes probar el queso de Madryn o el queso de Gouda argentino, que comparten características similares.
¿Tienes alguna pregunta sobre el Camembert o deseas saber más sobre otros quesos? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!