¿Sabes qué hace que un queso sea auténtico? Es la pasión y el cuidado que se pone en cada detalle de su fabricación. ¡Vamos a descubrir el Camembert Le Saint-Omer, un queso que te hará sentirte en la región de Altos de Francia!
Orígenes del Camembert Le Saint-Omer
El Camembert Le Saint-Omer es un queso francés originario de la región de Altos de Francia, específicamente de la población de Saint-Omer. La granja que lo produce, À la Ferme Audomaroise, se encuentra a 12 km de Saint-Omer y es propiedad de Paul-Alexandre Wullus, un maestro quesero apasionado de la fabricación de quesos artesanales.
Tipo de leche y producción
El Camembert Le Saint-Omer se elabora con leche cruda de vaca, producto de la granja propia que cuenta con un rebaño de animales mixtos, incluyendo vacas Montbeliarde, Salers y Rouge Flamande. La granja es autosuficiente, lo que significa que producen su propio cuajo y colorantes naturales a partir de verduras y otros elementos. ¡Ningún elemento externo entra en la fabricación de sus productos!
Características del Camembert Le Saint-Omer
Este queso tiene una forma de cilindro plano, con un peso de unos 250 gramos. La corteza es fina y de color marfil, cubierta con un plumón blanco de moho (Penicillium candidum) que puede estar salpicado de pigmentos rojos, dependiendo del tiempo de maduración. La pasta es lisa y flexible, de color marfil a amarillo claro cuando se afina «à coeur» (hasta el corazón). Semi-curado, queda, en su centro, un núcleo blanco-calcáreo.
Maduración y aspereza
El Camembert Le Saint-Omer madura durante al menos 21 días, lo que le da un sabor fino y una textura cremosa. La aspereza es media, lo que lo hace agradable al paladar.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Camembert Le Saint-Omer, te recomendamos emparejarlo con vinos dulces, como un Oporto o vinos espumosos. También combina perfectamente con frutos secos, mermeladas, tartas y miel.
Información adicional
La granja À la Ferme Audomaroise produce aproximadamente cincuentena de tipos de quesos al año, de los cuales 30 se concentran en las fiestas de Navidad y fin de año. Su negocio principal es el de los quesos «tome», pero también ofrecen una selección de quesos de leche de vaca, cabra y oveja.