¿Qué hace que un queso sea tan especial que se convierta en una experiencia culinaria única?
El Calisson, un queso artesanal de cabra
El Calisson es un queso francés producido en la región de Midi Quercy, en el sur de Francia. Este queso artesanal se obtiene a partir de leche cruda de cabra, lo que le da un sabor y una textura únicos.
Tipo de leche y denominación de origen
El Calisson se produce exclusivamente con leche cruda de cabra, lo que garantiza la calidad y la autenticidad del producto. Sin embargo, no tiene una denominación de origen protegida (AOC) en Francia.
Características del queso
La corteza del Calisson es natural o con ceniza, lo que le da un aspecto singular. La pasta es cremosa y su corazón es calcáreo, lo que ofrece una consistencia única cuando se consume. El queso tiene un sabor ligeramente ácido, con notas de hierbas aromáticas y un toque de acidez.
Materia grasa y maduración
El Calisson tiene una cantidad de materia grasa del 45%. La maduración del queso dura varios meses, lo que permite que se desarrollen los sabores y aromas característicos.
Aspecto y textura
El Calisson se caracteriza por su forma de lanzadera, inspirada en el famoso dulce francés del mismo nombre. La corteza es natural o con ceniza, y la pasta es cremosa y suave.
Vinos de maridaje
El Calisson se puede disfrutar con un vino blanco seco, tipo Sauvignon Blanc, que realza sus sabores y aromas.
Orígenes
El Calisson se produce en la región de Midi Quercy, en el sur de Francia. La granja que lo produce, la Ferme de Guillounet, se encuentra en el sur de Francia y se especializa en la cría de cabras para la producción de leche.
Interés
El Calisson es un queso estacional que se produce solo de abril a septiembre, lo que lo hace aún más valioso y exclusivo. La granja que lo produce es conocida por su enfoque en la cría de cabras y la producción de leche de alta calidad.
En resumen, el Calisson es un queso artesanal francés que se destaca por su sabor y textura únicos, así como su forma singular. Una experiencia culinaria única que no te puedes perder.