¿Qué sucede cuando se combina la leche cruda de vacas alimentadas con pasto con una innovadora técnica de secado de heno? ¡Descubre el Calderwood, un queso de Vermont que te dejará con ganas de más!
Sobre el Calderwood
El Calderwood es un queso de estilo alpino fabricado por Jasper Hill Farm en Vermont, Estados Unidos. La granja, propiedad de los hermanos Andy y Mateo Kehler, se caracteriza por su enfoque en la calidad y la innovación. El queso lleva el nombre del Centro de Cultivo Randi Albert Calderwood, una instalación de secado de heno que utiliza energía solar y es el primer tipo en los Estados Unidos.
Tipo de leche y características
El Calderwood se elabora con leche cruda de vacas Ayrshire, una raza escocesa conocida por su leche rica en grasas y proteínas. La leche se utiliza en su forma más pura, sin pasteurizar ni procesar, lo que preserva sus nutrientes y sabores naturales.
Denominación de origen
Vermont, Estados Unidos. La región nordeste de Vermont es conocida por sus prados verdes y su clima benigno, lo que hace que sea ideal para la cría de ganado y la producción de quesos de alta calidad.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Calderwood tiene un contenido de materia grasa del 40%, lo que le da un sabor rico y cremoso. La maduración de este queso es un proceso lento que dura seis meses, seguido de un tratamiento de heno que añade un toque único a su sabor.
AspNeté y aspereza
El Calderwood es un queso firme y quebradizo, con una corteza natural y un interior suave y cremoso. Su aspereza es moderada, lo que la hace fácil de degustar y combinar con diferentes alimentos.
Vinos de maridaje
El Calderwood se puede disfrutar con una variedad de vinos blancos naturales y cervezas de estilo inglés. Algunas opciones recomendadas son:
- Sauvignon Blanc
- Pinot Grigio
- Riesling
- Cerveza de estilo inglés como la London Pride
Orígenes y curiosidades
El Calderwood es un queso creado en colaboración con la quesería Anne Saxelby, quien se inspiró en la técnica suiza de maduración de quesos con heno. La granja Jasper Hill ha logrado crear un queso único que combina la leche cruda de Ayrshire con la innovadora técnica de secado de heno.
Sigue leyendo para descubrir más sobre el Calderwood y sus características únicas…