¿Alguna vez has probado un queso azul que te ha transportado a una isla mediterránea? ¡Entonces, prepárate para descubrir el Cala Blau de Sa Canova!
Orígenes
El Cala Blau de Sa Canova es un queso azul elaborado por Lacto Industrial Menorquina bajo la marca comercial “Sa Canova”. La quesería se encuentra en Ferreries, una población situada en la Isla de Menorca (Baleares). La Industrial Menorquina, S.L.U. fue fundada en 1990 con la idea de aprovechar un suministro de leche de alta calidad en la isla de Menorca y con ello llegar a un mercado que pudiera consumir un producto con características únicas.
Elaboración
El Cala Blau es un queso azul de leche pasteurizada de vaca. La pasta es semiblanda, elástica y de friabilidad media, con un buen punto de humedad. El queso se caracteriza por su color blanco salpicado con muchos puntos de penicilium que se desarrollan a través del inyectado realizado y que se extienden por los pequeños ojos diseminados irregularmente generados en la fermentación, con un marcado halo de color amarillo.
Características
El Cala Blau tiene un sabor suave y una textura cremosa que se funde en el paladar. Su corteza natural es de color blanco con manchas azul-verdosas dispersas, untada en aceite de oliva. En cuanto a su nariz, no presenta mucha intensidad, transmitiendo aromas lácticos envueltos en penicilium.
Características organolépticas
La ductilidad, solubilidad y cremosidad del Cala Blau son medias. Tiene un buen punto de sal, es levemente adherente y en su paso transmite una correcta carga láctea vacuna junto con matices de hongos y humedad que le transmite el penicilium sin mucho desarrollo, sin conjunción alguna. La persistencia es media, y en su corta retronasal y corto retrogusto pervive un penicilium sin desarrollar.
Denominación de origen
No tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero se produce en la Isla de Menorca, que es conocida por sus tradiciones lácteas y queseras.
Cantidad de materia grasa
No hay información disponible sobre la cantidad de materia grasa del Cala Blau de Sa Canova.
Maduración
La maduración del Cala Blau es natural, y se ajusta a las condiciones de la quesería Sa Canova.
Asperanza
El Cala Blau es un queso azul suave y cremoso que no tiene una aspereza fuerte.
Vinos de maridaje
El Cala Blau de Sa Canova se acompaña perfectamente con un vino blanco de proximidad de uvas Chardonnay. ¡Un matrimonio perfecto!
País y región de origen
El Cala Blau de Sa Canova se produce en España, en la región de la Isla de Menorca, que es parte de las Islas Baleares.
¡Disfruta del Cala Blau de Sa Canova en tu próxima degustación de quesos!