LOOP ABIERTO: ¿Cuál es el queso italiano que lleva el nombre de un territorio histórico y es conocido por su sabor ligeramente salado y su textura blanda?
La respuesta es la Caciotta della Lunigiana, un queso originario de la provincia de Massa y Carrara, en la región de Toscana, Italia.
Orígenes
El nombre de este queso se debe al territorio histórico de Lunigiana, que se encuentra en la zona norte de Toscana y la región de Liguria. La Lunigiana es un territorio conocido por sus antiguas estatuas-estelas talladas en piedra, que se cree que datan de la Edad del Bronce.
Características
La Caciotta della Lunigiana es un queso graso, elaborado con leche de vaca entera y cruda, coagulada con cuajo líquido de ternera. La leche se calienta a una temperatura de 30-35°C y se añade cuajo líquido de ternera. La cuajada se rompe y se lleva a su temperatura inicial.
Este queso tiene una corteza fina y suave, de color blanco o pajizo claro. La pasta es suave y compacta, con ojos frecuentes de tamaño fino a mediano, distribuidos irregularmente. El sabor es ligeramente salado, con claros reconocimientos lácticos y herbáceos, debidos a los pastos de altura ricos en hierbas aromáticas.
Datos nutritivos
La Caciotta della Lunigiana contiene:
- Un 30% de materia grasa
- Una cantidad adecuada de proteínas y calcio
Maduración y aspereza
La Caciotta della Lunigiana se consume fresca o después de una maduración breve, lo que le da una textura blanda y suave. La aspereza es moderada, lo que la hace agradable al paladar.
Vinos de maridaje
Este queso se acompaña perfectamente con vinos blancos y ligeros locales, como el Colli di Luni DOC (Vermentino) y el Val di Magra IGT (Durella, Albarola, Trebbiano, Vermentino).
Información adicional
La Caciotta della Lunigiana es un producto agrícola tradicional (PAT) reconocido por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales italiano. La producción de este queso está limitada debido a la escasez de leche de alta calidad en la zona.
Actualmente, solo existen dos queserías que producen esta caciotta, lo que la hace aún más exclusiva y apreciada por los amantes del queso.
