Caciocavallo Irpino di Grotta: Un Queso Italiano con Sabor a la Naturaleza
¿Sabes qué hace que un queso sea especial? La respuesta es simple: la combinación perfecta de ingredientes, lapasión de los productores y la connexion con la naturaleza. En este artículo, vamos a explorar el fascinante mundo del Caciocavallo Irpino di Grotta, un queso italiano que se produce en la provincia de Avellino, en la región de Campania.
Orígenes y Denominación de Origen
El nombre del queso hace referencia a su lugar de procedencia, específicamente al área de Irpinia, en la provincia de Avellino. La denominación de origen del Caciocavallo Irpino di Grotta es PAT (Producto Agroalimentario Tradicional), reconocido por la región de Campania.
Tipo de Leche y Producción
El Caciocavallo Irpino di Grotta se produce con leche entera y cruda de vacas de raza Parda, proveniente de rebaños pequeños y medianos. La producción se lleva a cabo en la región de Alta Irpinia, en la provincia de Avellino, durante todo el año, pero con mayor frecuencia en la primavera y verano.
Características y Maduración
El Caciocavallo Irpino di Grotta es un queso graso, semicurado o curado, de pasta semicocida, semidura y hilada. La maduración del queso se realiza en cuevas naturales de toba o piedra, donde se desarrolla un microclima y una microflora fundamentales para definir las características olfativas-gustativas finales del producto. La duración de la maduración suele ser de 4 a 8 meses, aunque algunos productores la extienden hasta 24 meses.
Apariencia y Textura
El queso se presenta en forma esferoidal con una pequeña cabeza, que se ata a otra pieza durante la maduración. Tiene dimensiones variables, pesando generalmente en torno a los 2 kg, aunque puede llegar a los 10 kg. La corteza es lisa, más o menos elástica, dura y fina, de color amarillo pajizo a marrón claro, con ligeros residuos de moho blanco debido a la maduración en cueva.
Sabor y Aroma
El sabor del Caciocavallo Irpino di Grotta es armonioso, con evidencia de dulzor, un salado medio y, a medida que aumenta la maduración, un discreto picante. El aroma es delicado, con notas herbáceas (hierba fresca y/o heno), florales (flores «amargas») y especiadas (vainilla y especias), que se desarrollan según la maduración del queso.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Caciocavallo Irpino di Grotta al máximo, se recomiendan vinos de la región de Campania, como el Greco di Tufo DOGC, Fiano di Avellino DOGC, Taurasi DOGC o Irpinia Aglianico DOC. Estos vinos tienen un cuerpo, madurez y frescura adecuados para acompañar el sabor y aroma del queso.
En resumen, el Caciocavallo Irpino di Grotta es un queso italiano rico en sabor y aroma, producido con leche cruda y entera, y madurado en cuevas naturales. Su combinación de ingredientes y pasión de los productores lo convierten en un producto especial, perfecto para disfrutar con vinos de la región de Campania.
