Cacio Infiascato nel Fieno: El Queso de los Pastos Toscana
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a los verdes pastos de la Toscana?
Orígenes y Producción
El Cacio Infiascato nel Fieno es un queso artesanal toscano producido en pequeñas cantidades en las granjas de la región de Arezzo, en el corazón de la Toscana italiana. Su elaboración es el resultado de la colaboración entre queseros y afinadores expertos que trabajan en armonía para crear un queso único y excepcional.
Tipo de leche y Composición
Este queso se elabora con una mezcla de leche de oveja (50%) y leche de vaca (50%), lo que le da un sabor y aroma únicos. La leche procede de los pastos de la Toscana, donde se cuida a los animales con dedicación y amor.
Maduración y Producción
Después de la elaboración, el queso se envuelve en heno perfumado y se deja madurar en cuevas naturales durante aproximadamente un mes. Durante este tiempo, los olores y aromas del heno se transfieren a la corteza del queso, dándole un sabor intenso y complejo.
Características y Aspecto
El Cacio Infiascato nel Fieno tiene una forma irregular, alargada, con tres caras ligeramente convexas y los lados muy convexos y redondeados. La corteza es delgada, florecida y enmohecida, blanca, con algunas partes gris claro y verde. La pasta es blanda y tierna, de color blanco a amarillo pajizo, con ojos de diferentes tamaños repartidos de forma irregular.
Sabor y Aroma
Al acercar la nariz, se destaca un olor vegetal de heno seco, hongos y sotobosque, debido principalmente a la corteza. En el interior, hay claras notas de crema, mantequilla fresca y un toque de yogur. El sabor es dulce y delicado, ligeramente salado y con una baja acidez.
Maridaje y Uso en la Cocina
Este queso es ideal para una tabla de quesos, y también se puede utilizar en la cocina. Marida bien con vinos tintos o blancos que no sean demasiado densos. Si decides quitar la corteza, asegúrate de lavarla bien para eliminar cualquier resto de heno.
Información Adicional
El Cacio Infiascato nel Fieno es un queso artesanal que no siempre está disponible, ya que se produces a petición del cliente. La producción es limitada, lo que hace que cada pieza sea única y especial.
