¿Qué esconde el misterio detrás del Cabriola, el queso más apreciado de la región de Teruel? Descubre el secreto detrás de este queso artesanal y explora su historia, características y recomendaciones para disfrutarlo al máximo.
Orígenes del Cabriola
El Cabriola es un queso artesanal que se produce en la quesería La Freixneda de Cabra, una pequeña quesería familiar ubicada en el pueblo de Cabra, en la provincia de Teruel, España. Esta zona privilegiada rodeada de colinas y vegetación mediterránea es el hogar de aproximadamente 200 cabras de la raza murciano-granadina cruzadas con la autóctona del lugar.
Características del Cabriola
El Cabriola es un queso de leche pasteurizada de cabra, elaborado con fermento autóctono de leche cruda. La leche se pasteriza a 71°C durante 15 segundos y se añade el fermento. Cuando alcanza una temperatura ideal de 29-30°C, se añade el cuajo vegetal y se deja cuajar durante una hora y media o dos. El queso se deja reposar y se pasa a los moldes, y se deja escurrir sin prensar, volteando tres veces. Luego se sala con una mezcla de sal y carbón vegetal, lo que ayuda a formar una corteza temprana.
El resultado es un queso cilíndrico de unos 150 gr de peso, con una corteza algo rugosa y enmohecida de color heterogéneo, predominantemente blanco y gris-azulado. El interior presenta dos colores diferenciados, con un centro blanco y un borde marfil. El olor es genuino, ligeramente amoniacal, con notas de sotobosque, musgo y caprinos.
Características organolépticas del Cabriola
El queso tiene un sabor desarrollado, con aromas caprinos y de fermentación. La textura es granulosa, aunque el centro es más harinoso. La solubilidad en boca es buena y es mantecoso al paladar. El postgusto es picante.
Vinos de maridaje
El Cabriola se puede disfrutar solo o combinado con frutos secos, verduras frescas o incluso como parte de una ensalada. Para maridar, se recomienda un vino blanco de cepas Viognier o un Cava brut.
Otros quesos de la quesería La Freixneda
Además del Cabriola, la quesería La Freixneda de Cabra elabora otros cinco tipos de quesos:
- El Estrel: queso de leche cruda de cabra, con forma de lingote, textura blanda y corteza enmohecida cubierta con ceniza.
- El Afinat: queso de leche cruda de cabra con corteza lavada.
- El Capritx: queso suave de leche pasteurizada de cabra.
- El Capra crua: queso de leche cruda de cabra con corteza enmohecida naturalmente.
El Cabriola recibió el premio al mejor queso aragonés del año 2009.
Información adicional
La quesería La Freixneda de Cabra es una pequeña quesería artesanal y familiar que se encuentra en el pueblo de Cabra, en la provincia de Teruel, España. La región de Teruel es conocida por su rica tradición quesera y su paisaje natural.
El Cabriola es un queso de denominación de origen no protegida, pero es un queso artesanal que tiene una gran reputación en España. La materia grasa del Cabriola es del 45% y su maduración dura aproximadamente 3-4 meses.
La quesería La Freixneda de Cabra es una opción ideal para aquellos que buscan un queso artesanal de alta calidad, con un sabor y una textura únicas. El Cabriola es un producto genuino que refleja la riqueza cultural y gastronómica de la región de Teruel.
¿Quieres probar el Cabriola? ¡No lo dudes! Descubre el secreto detrás de este queso artesanal y disfruta de su sabor y aroma únicos.