¿Qué es el queso Cabreja y por qué es un tesoro en el mundo de los quesos?
Imagina un queso que combina la suavidad de la leche de cabra y oveja, envuelto en hojas de parra o algas comestibles, y que te transporta a un lugar de sabor intenso y textura cremosa. ¡Ese queso es el Cabreja!
Orígenes del Cabreja
El Cabreja es un queso artesano originario de Uruguay, específicamente de la granja «La Vigna» en Colonia Valdense, Departamento de Colonia. Fue creado por el maestro quesero Agustín Battellini, quien se inspiró en sus viajes por Europa para aprender el arte quesero.
Tipo de leche y características
El Cabreja se elabora con leche cruda, mitad de cabra y mitad de oveja, lo que le da un sabor único y cremoso. La pasta es blanda y suave, con un contenido de materia grasa del 45%.
Madiración y textura
El queso Cabreja se deja madurar entre uno y dos meses, lo que le da un sabor intenso y una textura cremosa. La maduración se realiza en cámaras húmedas, lo que hace que el queso desarrollé un hongo, el Geotrichum candidum, que le da un sabor y una capa blanca y rugosa característicos.
Denominación de origen y país de origen
El Cabreja no tiene una denominación de origen protegida, pero es un queso artesano originario de Uruguay, específicamente de la región de Colonia.
Vinos de maridaje
Para acompañar el queso Cabreja, se recomienda un vino fresco y suave, como el Albariño. Su acidez y frescura se combinan a la perfección con el sabor intenso y cremoso del queso.
Región de origen y cultura
La región de Colonia es conocida por su paisaje rural y su arquitectura colonial, y es aquí donde se encuentra la granja «La Vigna», donde se elabora el queso Cabreja. La región es famosa por sus viñedos y bosques, lo que hace que el queso tenga un toque de la naturaleza en su sabor.
¿Cómo disfrutar del Cabreja?
Para disfrutar al máximo del queso Cabreja, se recomienda dejarlo a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de la degustación. Se puede servir como aperitivo o como parte de una comida, y también se puede utilizar en platos calientes, como pasta o pizza, para añadir un sabor intenso y cremoso. Agustín, el creador del queso, recomienda calentar ligeramente el queso en el horno y luego degustarlo con las hojas de parra, que le dan un delicioso crujiente.
¿Estás listo para probar este tesoro en el mundo de los quesos?