Cabrales: El Queso Azul de Asturias
¿Qué hace que el queso Cabrales sea un auténtico tesoro gastronómico?
Orígenes del Queso Cabrales
El queso Cabrales es un queso azul artesanal que se produce en la región de Asturias, España. Su Denominación de Origen Protegida (DOP) garantiza que este queso se elabora exclusivamente en la zona de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta.
Leche y Elaboración
El queso Cabrales se elabora con leche cruda de vaca, oveja y cabra, que se obtiene de rebaños registrados en la Denominación de Origen Protegida. La mezcla de leches se hace en diferentes proporciones según las existencias, lo que da lugar a un queso único y auténtico.
Maduración
El queso Cabrales se madura en cuevas naturales ventiladas por los vientos fríos, húmedos y salados del Golfo de Vizcaya. La humedad relativa en estas cuevas es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12º C. Estas condiciones favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le da su característico color azul-verdoso.
Características del Queso
El queso Cabrales tiene una forma cilíndrica, con un diámetro y peso variables. La corteza es blanda, delgada y untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. La pasta es de color blanco marfil, con una consistencia untuosa y compacta sin ojos. El sabor es intenso y equilibrado, con un nivel medio de picor.
Vinos de Maridaje
El queso Cabrales se marida perfectamente con vinos tintos de alta calidad, como el Mencia de la región de Bierzo o el Cangas de Onís de Asturias. También puede disfrutarse con un buen vino blanco, como el Albariño de Rías Baixas.
Información Adicional
El queso Cabrales tiene una materia grasa del 45% y una aspereza que se considera media. Es importante destacar que la producción de este queso se rige por la Denominación de Origen Protegida (DOP) que garantiza la autenticidad y calidad del producto.
Por último, es fundamental mencionar que debe evitarse adquirir quesos que no estén envasados y etiquetados correctamente, ya que pueden ser fraudulentos y carecer de garantías.