El misterioso queso Burg: ¿Qué hace que sea tan especial?
Imagina un queso que combina la riqueza de la leche cruda de vaca con la complejidad de la cerveza Achelse Trappist. Un queso que evoluciona con el tiempo, transformándose de una textura dura a una suave y cremosa. Un queso que te transporta a la región de Flandes, en el norte de Bélgica. ¿Cuál es el secreto detrás de este queso tan especial?
Orígenes y producción
El queso Burg es producido por la Kaasmakerij Catharinadal, una quesería ubicada en Hamont-Achel, en la región de Flandes, Bélgica. La familia Boonen, propietarios de la quesería, comenzó a producir quesos artesanales en 1990. La leche cruda utilizada para producir el queso Burg proviene de unas 100 vacas de raza Maas-Rhine-IJsselvee, que pastan en 20 hectáreas de hierba y trébol.
La receta secreta
Lo que hace que el queso Burg sea único es la adición de cerveza Achelse Trappist durante el proceso de elaboración. La cerveza, elaborada por la abadía Notre-Dame de Saint-Benoît de Achel, se utiliza para lavar la corteza del queso después de su producción. Esta técnica da al queso su característico sabor y aroma.
Características del queso
El queso Burg es un queso redondo de 600 gramos, con una estructura calcárea y dura que evoluciona hasta convertirse en una textura suave y cremosa. La corteza es seca y roja, con un olor y sabor especiado. El sabor es ligeramente amargo, con un toque de cerveza. La materia grasa del queso es del 45%, lo que le da un sabor rico y cremoso.
Maduración
El queso Burg se deja madurar durante varios meses, lo que permite que el sabor y la textura evolucionen con el tiempo. La maduración del queso se puede dividir en dos fases: la primera fase dura unos 4 semanas, durante las cuales el queso se vuelve más suave y cremoso. La segunda fase dura varios meses, durante los cuales el sabor se vuelve más intenso y complejo.
Vinos de maridaje
El queso Burg se puede disfrutar con una variedad de vinos, pero algunos de los vinos más recomendados son:
- Chardonnay: Un vino blanco que complementa el sabor cremoso del queso.
- Pinot Grigio: Un vino blanco fresco que resalta la acidez del queso.
- Merlot: Un vino tinto suave que se puede disfrutar con el queso.
País de origen y región de origen
El queso Burg es originario de Bélgica, específicamente de la región de Flandes, en el norte del país.
La región de Flandes es conocida por su rica historia y cultura, así como por su deliciosa gastronomía. La región es famosa por sus quesos, cervezas y chocolates.
Ahora que conoces un poco más sobre el queso Burg, ¿estás listo para probarlo? ¡Disfruta!