¿Qué es el Bundz, el queso de oveja de los Cárpatos?
El Bundz, también conocido como Bunc en el dialecto de Podhale, es un queso tradicional polaco elaborado con leche de oveja de la región de Podhale, en las montañas de Tatra (Cárpatos). Con al menos 300 años de historia, este queso fresco o requesón es un símbolo culinario de esta región.
Tipo de leche y producción
El Bundz se elabora con leche de oveja pasteurizada, que se recoge durante el pastoreo del rebaño en primavera. La leche se vierte en un recipiente tradicional llamado «puciera» (barril de madera) y se deja allí hasta que se produzca la coagulación. Luego, se calienta y se separa la masa del suero con la ayuda de un instrumento especial de madera llamado «spatula» (espátula). El suero escurrido se utiliza para la preparación de una bebida ácida polaca tradicional llamada žentyca.
Características del queso
El Bundz tiene una forma similar a una hogaza redonda de pan y suele ser de color blanco o blanco con matices aguamarina. Tiene una corteza fina y limpia con una delicada pátina. La mejor versión es el llamado Bundz dulce, es decir, el queso fresco, porque el sabor es dulce y muy delicado, aunque a veces se sazona con un poco de sal.
Denominación de origen y producción
La producción del Bundz está ligada a la región de Podhale y a los pastores locales. La zona de producción está limitada a las montañas de Tatra (Cárpatos), donde la comunidad de pastores tiene pocas posibilidades de transmitir sus conocimientos a las jóvenes generaciones.
Por esta razón, el Bundz forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
Información nutricional
El Bundz es un queso fresco con un contenido de grasas del 30-40%. Es rico en proteínas y minerales esenciales, como el calcio y el fósforo.
Vinos de maridaje
El Bundz se puede acompañar con vinos blancos como el Riesling o el Pinot Grigio, que resaltan su sabor dulce y fresco. También se puede disfrutar con cervezas artesanales polacas.
Orígenes y tradición
El Bundz es un queso tradicional polaco que ha sido elaborado durante siglos en la región de Podhale. La tradición de la elaboración del queso se ha transmitido de generación en generación entre los pastores locales.
El 10 de octubre de 2005, el Bundz se incorporó a la lista de productos tradicionales polacos, lo que ha ayudado a promover y proteger esta rica tradición culinaria.
Si has llegado hasta aquí, es hora de probar el delicioso Bundz. ¡Disfruta!