Bulamach: El Queso Cremoso de Macedonia
¿Sabías que hay un queso que se produce en la región de Maleševo, en Macedonia del Este, y que se conoce como Bulamach? Este queso cremoso es un auténtico tesoro para cualquier amante del queso, y hoy vamos a descubrir todos sus secretos.
Orígenes del Nombre
El nombre «Bulamach» proviene de un término turco antiguo que significa «crema espesa». Este queso se asemeja al Mascarpone italiano, pero con un sabor y textura únicos.
Producción del Bulamach
El Bulamach se produce en la región de Maleševo, en Macedonia del Este, utilizando la leche de la oveja autóctona Ovchepolka Pramenka. La producción se lleva a cabo tradicionalmente al final del período de lactancia de las ovejas, desde finales de agosto hasta principios de septiembre, cuando la leche tiene un mayor porcentaje de sólidos.
Elaboración del Queso
La leche recién ordeñada se calienta al baño maría en una especie de caldera doble para evitar que se queme. Luego, se cuece lentamente hasta alcanzar una temperatura de 30°C y se remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. A continuación, se lleva a ebullición y luego se deja enfriar a 25°C. En este punto, se añade la sal y se deja reposar la mezcla de tres a cuatro días removiendo cada dos o tres horas, y finalmente otro día más sin remover.
Características del Bulamach
El Bulamach es un queso cremoso y espeso, con un aroma a leche de oveja y un sabor complejo, ácido y salado, pero sin el fuerte sabor agrio y láctico que puedan tener algunos productos lácticos parecidos. Cuando se corta con una cuchara, se ven las burbujas que produce la lenta fermentación.
Materia Grasa y Maduración
El contenido de materia grasa del Bulamach es alto, lo que lo hace ideal para untar o como ingrediente en recetas. La maduración del queso es lenta y natural, lo que le da un sabor y textura únicos.
Vinos de Maridaje
El Bulamach se puede acompañar de vinos blancos secos y frescos, como el Riesling o el Sauvignon Blanc, que realzan su sabor cremoso y ácido.
Región de Origen
El Bulamach se produce en la región de Maleševo, en Macedonia del Este, una región conocida por sus prados verdes y extensos pastos.
Conservación y Consumo
El Bulamach se puede almacenar a 0-5°C hasta por un año. Durante el almacenamiento, adquiere una consistencia más densa. Es un alimento básico para los meses de invierno, rica fuente de proteínas y grasas.
Importancia Cultural
El Bulamach es un alimento tradicional en la región de Maleševo, y se reservaba tradicionalmente para las vacaciones de Navidad. Se servía como aperitivo acompañado de brandy local o se servía con pimientos frescos o asados.
Protección y Conservación
El Bulamach forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición. Sin embargo, la producción del Bulamach está en declive debido a las condiciones socioeconómicas actuales, lo que hace que sea cada vez más escaso.
En resumen, el Bulamach es un queso cremoso y delicioso que merece ser conocido y degustado. Su producción tradicional y su sabor único lo convierten en un tesoro gastronómico que debemos proteger y conservar.