¿Qué sucede cuando un queso italiano se atreve a innovar y ofrecer algo nuevo y auténtico?
Bufarolo: El Queso Fresco de Búfala del Norte de Italia
La respuesta es el Bufarolo, un queso fresco producido por el Caseificio Quattro Portoni en la región de Lombardía, Italia. Esta quesería familiar ha estado elaborando quesos de búfala desde 2003, cuando decidieron cambiar su granja de cría de vacas a búfalos Mediterráneos.
Tipo de Leche: 100% Leche de Búfala
El Bufarolo se elabora íntegramente con leche de búfala, conocida por su alta concentración de grasa y proteínas. Esta leche es densa, dulce y cremosa, lo que proporciona al queso su característico sabor suave y lechoso.
Denominación de Origen: Producción Local en Lombardía
El Bufarolo es un queso artesanal producido en la región de Lombardía, Italia. Su producción está limitada a la zona de Cologno al Serio, provincia de Bérgamo, lo que garantiza la autenticidad y la calidad del producto.
Cantidad de Materia Grasa: 10% de Grasa
La leche de búfala utilizada para producir el Bufarolo tiene un contenido de grasa del 10%, lo que es significativamente más alto que la leche de vaca. Esto da al queso su textura cremosa y suavidad.
Maduración: Fresco, con Opción de Envejecimiento
El Bufarolo se comercializa en dos versiones: fresca y curada. La versión fresca se caracteriza por su corteza fina y suave, mientras que la versión curada se envejece durante seis a ocho semanas en una cueva, lo que le da una corteza natural y un sabor más intenso.
Aspereza: 6/10
El Bufarolo fresco tiene una aspereza moderada, lo que lo hace perfecto para ensaladas, platillos y platos principales. La versión curada tiene una aspereza ligeramente más alta, lo que la hace ideal para accompanies con vinos y cervezas.
Vinos de Maridaje: Blanco Suave o Cerveza Artisanal
El Bufarolo fresco se acompaña perfectamente con un vino blanco suave, como el Pinot Grigio o el Gavi. La versión curada se puede acompañar con una cerveza artisanal, como la Transmitter Brewing, para resaltar sus sabores terroso y umami.
En resumen, el Bufarolo es un queso fresco y auténtico producido en la región de Lombardía, Italia. Con su alta concentración de grasa y proteínas, es una excelente opción para aquellos que buscan un queso suave y cremoso. ¿Quieres probar este queso innovador?
