Brightwell Ash

¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la textura cremosa, el sabor intenso o la historia detrás de su creación? En el caso del Brightwell Ash, es una combinación de todo lo anterior. En este artículo, exploraremos el mundo del Brightwell Ash, un queso de leche cruda de cabra que se produce en Oxfordshire, Inglaterra.

Orígenes del Brightwell Ash

El Brightwell Ash es un queso artesanal producido por Rachel Yarrow y Fraser Norton, los propietarios de la granja Earth Trust, cerca de Shillingford, Oxfordshire. La pareja decidió cambiar de carrera y convertirse en fabricantes de queso en 2014, después de descubrir su pasión por la elaboración de quesos durante unas vacaciones en Sicilia.

Tipo de leche y producción

El Brightwell Ash se hace con leche cruda de cabra de raza Anglo Nubian, conocidas como las «vacas Jersey» de la industria de quesos de cabra. La leche se obtiene de un rebaño local y se utiliza para producir este delicioso queso. La producción del Brightwell Ash implica métodos tradicionales franceses, aunque con un toque propio de Oxfordshire.

Características del queso

El Brightwell Ash es un queso de forma redonda, con un peso de aproximadamente 140 gramos y una corteza natural a base de ceniza. La textura es sedosa y ligeramente cremosa, con un sabor suntuoso que presenta notas de avellana y cítricos. La corteza natural desarrolla mohos naturales que varían según las estaciones, lo que añade un toque final a este queso.

Maduración y aspereza

El Brightwell Ash se madura durante varias semanas, lo que le da un sabor ligeramente ácido y una textura blanda. La corteza rugosa a base de ceniza y levadura también desarrolla mohos azules, grises y blancos durante la maduración. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un sabor intenso pero no abrumador.

Vinos de maridaje

¿Qué vino se puede combinar con el Brightwell Ash? Un Chardonnay blanco seco o un vino blanco con notas de frutas frescas y un toque de madera pueden ser excelentes opciones para acompañar este queso. Como regla general, es importante buscar vinos que equilibren el sabor y la textura del queso.

País y región de origen

El Brightwell Ash se produce en Oxfordshire, Inglaterra, en la granja Earth Trust. La región de Oxfordshire es conocida por sus paisajes rurales y su rica historia, lo que hace que el Brightwell Ash sea un queso auténtico y verdaderamente inglés.

Premios y reconocimientos

A pesar de ser un queso relativamente nuevo, el Brightwell Ash ya ha ganado premios y reconocimientos importantes. Fue finalista en las categorías de Nuevos Quesos y Quesos de Cabra en los Artisan Cheese Awards en 2019 y se adjudicó un Oro en la misma competición.

¡Descubre el mundo del Brightwell Ash y experiencia el sabor de la perfección!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio