El Misterio del Brânza în Bărbânţă: Descubre el Secreto detrás de este Queso Rumano
¿Alguna vez has oído hablar de un queso que se produce en pequeñas cantidades en las montañas de Rumanía, utilizando técnicas tradicionales y almacenándose en barriles de madera artesanalmente fabricados? ¡Ese queso es el Brânza în Bărbânţă!
Orígenes y Producción
El Brânza în Bărbânţă es un queso tradicional producido en las montañas Rodna y Ţibleș, en los condados de Maramures y Bistrița-Năsăud, en el norte de Rumanía. La leche cruda utilizada para producir este queso proviene de ovejas Tsurcana y Tsigai, las dos razas de ovejas más importantes de Rumanía.
La leche se coagula con cuajo natural de cordero y se calienta a aproximadamente 37°C. La cuajada se corta en trozos del tamaño de una nuez y luego se cuelga en una gasa durante 24 horas para que el suero se escurra. Después de varios días de reposo y salazón, la cuajada se coloca en barriles de madera artesanalmente fabricados, llamados bărbânțe.
Características
El Brânza în Bărbânţă tiene una textura suave y homogénea, y su sabor es fuerte y picante. La consistencia es blanda al principio, pero se vuelve seca y quebradiza tras varios meses de maduración. La materia grasa del queso es del 30-40%. La maduración del queso dura varios meses, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Brânza în Bărbânţă, es recomendable acompañarlo con vinos de la región de Transilvania, como el Feteasca Neagra o el Pinot Grigio. Estos vinos blancos frescos y afrutados equilibran perfectamente el sabor fuerte y picante del queso.
Conservación y Distribución
El Brânza în Bărbânţă se produce en pequeñas cantidades y se destina principalmente al consumo familiar, no a la venta. Sin embargo, existen versiones comerciales del queso que se producen en mayores cantidades. La principal amenaza para el auténtico Brânza în Bărbânţă es la desaparición de los conocimientos y técnicas tradicionales necesarios para la producción de barriles.
Reconocimiento y Protección
Afortunadamente, el Brânza în Bărbânţă ha obtenido el certificado como producto tradicional ecológico, lo que protege su producción y garantiza su origen y calidad. Además, forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanos de excelencia contrastada.