Descubre el Botón de Queso: Un Queso Artesanal y Sostenible
de Torremocha del Jarama
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca y de alta calidad, la dedicación y el cuidado en su elaboración, o la pasión por la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente? ¡Vamos a descubrirlo juntos!
El Origen del Botón de Queso
El Botón de Queso es una creación de Lucía y Pedro, dos jóvenes amigos que soñaban con trabajar en armonía con la naturaleza y el medio ambiente. Su proyecto nació en Torrearte, un lugar de reunión artesana en Torremocha del Jarama, un pueblo situado en la sierra de Madrid.
La Elaboración del Queso
Este queso se produce exclusivamente con cuajo vegetal obtenido de la flor del cardo y leche pasteurizada entera de oveja, procedente de animales criados en libertad en una granja cercana. La coagulación enzimática y el cuidado manual en la elaboración de cada pieza otorgan un sabor auténtico y sin artificios.
El proceso de curación se produce en sentido inverso, gracias a los agujeros centrales del queso, lo que permite que todas las partes de la pasta estén cercanas a la corteza, evitando así un corazón seco o compacto.
Características del Botón de Queso
Este queso tiene una apariencia peculiar, similar a un botón, con una corteza natural cubierta de levadura blanca mate. La pasta es cremosa, con un aroma intenso y un sabor láctico armonioso, con ligeros matices de acidez al final.
La leche utilizada es de oveja, la cantidad de materia grasa es del 40-50%, y la maduración tiene una duración de unos 30 días. La aspereza del queso es media.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar plenamente del Botón de Queso, se recomienda maridar con cervezas o sidras naturales, o vinos blancos o rosados. En mi experiencia, el combinación con un Cava Brut fue excelente.
Datos de Interés
El Botón de Queso es un queso artesanal y sostenible, producido en la Quesería Jaramera, situada en Torremocha del Jarama, en la región de Madrid, España.
Este queso no tiene denominación de origen protegida, pero su producción es baja y basada en la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.
La Quesería Jaramera también produce otros tres quesos: Turbulencia, Tiza y Rompe Corazones, cada uno con sus características y particularidades únicas.
¿Quieres descubrir más sobre el Botón de Queso y la Quesería Jaramera? ¡Sigue leyendo y descubre la magia detrás de este queso artesanal!