Descubre el Bondost: El Queso de los Granjeros Suecos
¿Cuál es el secreto detrás del queso más popular de Suecia? ¿Cómo puede un queso ser tan apreciado en un país conocido por sus inviernos largos y oscuros? En este artículo, nos sumergiremos en el mundo del Bondost, un queso sueco semiblando que ha conquistado los corazones de los amantes del queso en todo el mundo.
Orígenes y Creación del Bondost
El Bondost fue inventado en 1900 por los hermanos Stromwall, y su nombre significa «queso de granjero». Fue desarrollado a partir de la tradición quesera sueca, que se remonta al siglo IX, cuando los monjes benedictinos introdujeron la elaboración del queso en Suecia. Estos monjes enseñaron a los campesinos a cuidar cabras y vacas, y a procesar la leche para producir quesos deliciosos.
Características del Bondost
El Bondost es un queso semiblando elaborado con leche de vaca. Se comercializa en ruedas cilíndricas que miden aproximadamente 13 cm de ancho y 9 cm de alto. La leche (cruda o pasteurizada) se cuaja, se calienta, se corta, se sala, se agita, se prensa y se sumerge en salmuera durante uno o dos días, y luego se deja madurar durante seis u ocho semanas.
Una de las características más destacadas del Bondost es su textura semiblanda, similar al Havarti, pero sin agujeros. Su sabor es suave y se vuelve más fuerte con el tiempo. La pasta tiene una tonalidad anaranjada intensa, similar al Mimolette francés, gracias al colorante natural achiote añadido durante el proceso de elaboración.
Denominación de Origen y Producción
El Bondost no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero su producción está sujeta a estrictas normas de calidad en Suecia. La industria quesera sueca está bien establecida y se enfoca en la producción de quesos de alta calidad.
La cantidad de materia grasa en el Bondost varía entre el 25% y el 30%, lo que lo coloca en la categoría de quesos semiblandos. La maduración del queso dura entre 6 y 8 semanas, lo que le da su sabor característico.
Sabor y Aroma
El sabor del Bondost es suave y cremoso, con un toque ligeramente picante. La adición de semillas de alcaravea (Carum carvi) le da un sabor único y una aroma similar al anís. La alcaravea es una especia poco conocida en la cocina española, pero era muy popular en la Edad Media.
Vinos de Maridaje
El Bondost es un compañero perfecto para cualquier café de la tarde, y se acompaña bien con una cerveza rubia. También es excelente como aperitivo o para picar con galletas saladas, o con pan y mantequilla. Para un maridaje perfecto, pruebe el siguiente:
- Vino blanco: Riesling o Sauvignon Blanc
- Cerveza: Rubia o Ámbar
País y Región de Orígenes
El Bondost es originario de Suecia, un país conocido por sus paisajes naturales impresionantes y su rica tradición quesera. La región de origen del Bondost no está específicamente definida, ya que se produce en todo el país.
En resumen, el Bondost es un queso sueco semiblando con un sabor suave y un toque ligeramente picante, perfecto para aperitivos, picoteos o como acompañamiento para cervezas rubias. ¿Quieres probarlo?