El Fascinante Mundo del Bonassai: Un Queso Sardo de Leche de Oveja
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es su sabor único, su textura suave o su historia detrás? En el caso del Bonassai, es un poco de todo eso y mucho más.
Orígenes y Producción
El queso Bonassai es originario de Cerdeña, Italia, y su producción se remonta a 1966, cuando el Instituto Zootécnico y Quesero de Bonassai lo creó. Esta variedad de queso ha ganado rápidamente popularidad en toda la isla y se ha extendido a nivel nacional.
La producción de Bonassai se lleva a cabo en varias industrias lácteas de la isla de Cerdeña, principalmente en las provincias de Nuoro, Sassari y Cagliari. Las ovejas de raza Sarda se alimentan con pastos naturales o hierbas forrajeras, a veces complementadas con concentrados.
Características del Queso
El Bonassai es un queso de leche pasteurizada de oveja, con una pasta blanda pero compacta, de(color blanco lechoso o marfil, con pocos ojos. La corteza es lisa o ligeramente estriada, de color blanco marfil, muy delgada.
El Bonassai se presenta en forma de paralelepípedo de base cuadrada o rectangular, con caras planas, con lados de 18 cm si es cuadrado, o de 9×18 si es rectangular, de 5-6 cm de espesor, con un peso de 2-2,5 kg.
El sabor del Bonassai es ligeramente ácido, fresco y delicado. Es un queso estacional, disponible desde diciembre hasta julio.
Maduración y Conservación
Después de la preparación, el Bonassai se somete a un proceso de maduración de 20-30 días en ambientes húmedos y frescos. Luego se sala mediante inmersión en salmuera.
Para mantener la calidad del queso, es importante mantenerlo a una temperatura de 4-5 °C en la parte inferior del frigorífico, envuelto en el mismo papel que se utilizó en el momento de la compra. Después del corte, se recomienda untar con aceite para evitar que la pasta se seque.
El Bonassai se puede congelar y conservar durante mucho tiempo (6 meses).
Maridaje de Vinos
El Bonassai combina perfectamente con vinos blancos secos de bajo contenido en alcohol. La delgada corteza y la pasta suave del queso permiten que el vino se integre perfectamente con el sabor.
Información Adicional
El Bonassai es un queso típico de mesa, adecuado para consumidores que prefieren sabores delicados y no muy pronunciados.
La denominación de origen del Bonassai es protegida y garantizada por la Unión Europea.
La cantidad de materia grasa en el Bonassai es del 40%. La aspereza del queso es moderada.
El país de origen del Bonassai es Italia, específicamente la región de Cerdeña.
En resumen, el Bonassai es un queso único y delicioso que merece ser descubierto y disfrutado. ¡Vale la pena probarlo!
