Descubriendo el Boffard Reserva: Un Queso de Oveja con Carácter
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su origen, su sabor, su textura o algo más? Descubramos juntos el Boffard Reserva, un queso de oveja con una rica historia y un sabor intenso.
Orígenes y Historia
La historia del Boffard Reserva se remonta al siglo XIX, cuando el perito francés Claude Napoleón Boffard llegó a Reinosa, Santander, y fundó la primera fábrica de quesos de tipo francés en España. La empresa creció y evolucionó con el tiempo, pasando de mano en mano, hasta que en la actualidad pertenece a Mantequerías Arias, filial del grupo francés Soparind-Bongrain.
Características del Queso
El Boffard Reserva es un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, madurado durante al menos 8 meses. Durante este proceso, se saca tres veces para limpiarlo y aceitarlo con aceite virgen de oliva, lo que le da un sabor intenso y complejo.
La corteza es de un color ambarino oscuro, lisa y sin apenas alguna hendidura, con un tacto suave y ligeramente aceitoso. Una vez se corta, sorprende la finura de esta corteza, con un sabor intenso a aceite concentrado.
El interior es de un color blanco amarillento, más blanco hacia el centro y más amarillo hacia el exterior. Presenta algún que otro poro, pero es un queso bastante íntegro y compacto, firme pero ni demasiado duro ni demasiado seco.
Sabor y Textura
El sabor del Boffard Reserva es especial, intenso y lleno de matices. Al principio, puede parecer un poco picante, pero rápidamente cede hacia notas de frutos secos y tal vez caramelo. La presencia del aceite de oliva es notable, incluso a veces puede parecer excesiva, especialmente en verano.
La textura es firme y suelta; es un queso que hay que morder y masticar. No es seco en absoluto, pero su sabor intenso y ligeramente salado pide un buen vino tinto para acompañarlo.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Boffard Reserva al máximo, te recomendamos acompañarlo con un vino tinto español, como un Rioja o un Ribera del Duero. También puede emparejarse con un Cava o una cerveza tostada o negra.
Información Nutricional
El Boffard Reserva contiene un 45% de materia grasa y un 35% de proteínas. Es un queso que aporta un buen valor nutricional, aunque es importante consumirlo con moderación debido a su alta cantidad de grasas saturadas.
Denominación de Origen y Región de Origen
El Boffard Reserva es un queso originario de España, concretamente de la región de Castilla y León, donde se elabora en la provincia de Valladolid. No tiene una denominación de origen protegida, pero se trata de un queso artesanal que sigue la tradición castellana.
Consumo y Recomendaciones
Es aconsejable dejar reposar el queso a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de consumirlo, para disfrutar de todo su sabor. Puedes disfrutar del Boffard Reserva como aperitivo, cortado en virutas, o rallado y gratinado sobre patatas y carnes.
En resumen, el Boffard Reserva es un queso de oveja con un sabor intenso y complejo, perfecto para los amantes de los quesos artesanales. ¿Te atreves a probarlo?