El Enigmático Blue Juliette: Un Queso de Cabra con Moho Azul
¿Qué es ese queso que tiene una corteza azul y un interior blanco y cremoso?
Descubre el Blue Juliette, un queso de cabra producido por la Salt Spring Island Cheese Company en la isla de Salt Spring, Columbia Británica, Canadá. Esta empresa familiar, liderada por David y Nancy Wood, lleva desde 1994 elaborando quesos artesanales de cabra y oveja, y es famosa por sus productos únicos y deliciosos.
Tipo de leche y Denominación de Origen
El Blue Juliette se elabora con leche pasteurizada de cabra, lo que lo diferencia de otros quesos azules que suelen hacerse con leche de vaca o mezclas de leches. No tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero su producción se basa en la tradición y la experiencia de los Wood en la elaboración de quesos artesanales.
Características del Queso
El Blue Juliette es un queso de tamaño pequeño, similar a un Camembert, con una corteza azul y mohosa. Sin embargo, a diferencia de otros quesos azules, no se pincha durante su maduración para permitir el crecimiento del moho en el interior. En su lugar, se rocia la superficie de la corteza con Penicillium roqueforti, un hongo saprotrofico común en quesos azules.
La corteza exterior es suave y húmeda, con un aroma a queso azul. Al cortar el queso, se revela una pasta blanca y cremosa, con un aroma suave y floral. La textura se vuelve más calcárea hacia el núcleo, con un sabor fuerte, picante y ligeramente cítrico.
Maturación y Aspereza
El Blue Juliette se madura durante varios meses, lo que le da un sabor más intenso y complejo. La aspereza del queso es moderada, con un contenido de materia grasa del 30-40%.
Vinos de Maridaje
El Blue Juliette se acompaña perfectamente con vinos blancos como el Chablis o rosados como el Sonoma Zinfandel. El queso es lo suficientemente suave como para no competir con el vino, y su sabor complejo se equilibra bien con las notas frutales y florales de estos vinos.
Orígenes y Producción
La Salt Spring Island Cheese Company se encuentra en la isla de Salt Spring, Columbia Británica, Canadá. La granja es un destino turístico popular, con visitas guiadas y oportunidades para ver la producción de quesos artesanales.
El Blue Juliette es un queso único y delicioso que merece probarse. Con su corteza azul y su interior blanco y cremoso, es un regalo para los sentidos. ¡Descubre el mundo del Blue Juliette y experimenta lo mejor de la producción de quesos artesanales canadienses!