Descubre el Bleu du Queyras, el queso azul de los Alpes
¿Qué hace que un queso sea considerado un «Roquefort» de los Altos Alpes? ¡Descubre el Bleu du Queyras, un queso azul con un sabor sorprendentemente fresco y suave!
Orígenes del Bleu du Queyras
El Bleu du Queyras, como su nombre indica, proviene del valle de Queyras, un parque natural regional en el departamento de Alto Alpes, Francia. Este valle es cruzado por el río Guil y comprende ocho municipios que hoy en día forman parte de una comunidad de municipios.
Influencia del Roquefort
La fama del queso Roquefort, un queso azul francés, ha influido en la producción de quesos azules en la región de los Altos Alpes. En 1884, el inspector F. Briot inició un estudio para promover la fabricación de quesos azules en la región, lo que llevó a la creación del Bleu du Queyras.
Producción del Bleu du Queyras
Originalmente, el Bleu du Queyras se hizo con leche de oveja, pero debido a la corta temporada de producción de leche de oveja en el invierno, la leche de vaca gradualmente reemplazó a la de ovejas. Hoy en día, la leche para hacer este queso proviene de una treintena de aldeas alrededor del pequeño municipio de Rochebrune.
La producción del Bleu du Queyras se lleva a cabo en pequeñas cooperativas locales, conocidas como «fruitières», que datan de 1830. La primera «fruitière» en Queyras se fundó en Arvieux, y cada aldea en los Alpes del Sur tiene su propia «fruitière».
Características del Bleu du Queyras
El Bleu du Queyras se produce con leche termizada utilizando el mismo método que los azules clásicos, pero con un salazón que se lleva a cabo antes, lo que le da una textura y un sabor más suave.
El queso tiene un aroma a setas y un sabor fresco y suave, con un tono franco de Penicillium pero no picante, con una cantidad razonable de sal. Al final, tiene un sabor a animales de granja y hongos.
La maduración dura entre 6 a 8 semanas en bodegas húmedas, durante las cuales el queso adquiere una corteza natural de color gris, emblanquecido por efecto del polvo de moho, y un interior suave con vetas de moho azules bien distribuidas.
Vinos de maridaje para el Bleu du Queyras
Para disfrutar del sabor del Bleu du Queyras al máximo, se recomienda acompañarlo con vinos del Loira, como el Sancerre o el Pouilly-Fumé. Estos vinos blancos frescos y crus entonan perfectamente con el sabor suave y fresco del queso.
Datos del Bleu du Queyras
Tipo de leche: Leche de vaca
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (AOP)
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 6-8 semanas
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Vinos del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé)
País de origen: Francia
Región de origen: Alto Alpes, Francia
¿Quieres probar el Bleu du Queyras y disfrutar de su sabor fresco y suave? ¡Descubre la riqueza de los quesos azules de los Alpes!