Descubre el misterioso Bleu des Causses, un queso azul intenso de Francia
¿Qué hace que un queso azul sea irresistible? ¿Es la intensidad de su sabor, la cremosidad de su textura o la complejidad de su aroma? Sea lo que sea, el Bleu des Causses es un queso que tiene todos los ingredientes para hacer que te enamores.
Orígenes y Denominación de Origen
El Bleu des Causses es un queso azul originario de la región de Mediodía-Pirineos, en el sur de Francia. Su denominación de origen (AOC) data de 1991 y su reconocimiento como DOP (Denominación de Origen Protegida) a nivel europeo desde 1996. Esto significa que solo los quesos producidos en esta región específica y bajo ciertas condiciones pueden llevar el nombre de Bleu des Causses.
Tipo de Leche y Producción
El Bleu des Causses se elabora exclusivamente con leche de vaca, lo que lo diferencia del Roquefort, que se puede hacer con leche de vaca o de oveja. La producción artesanal se limita a algunas lecherías de la región de Causses, y no existen productores «fermiers» (de granjas). La leche se enriquece con el perfume de las plantas silvestres que crecen en la región, lo que da al queso su sabor único.
Características y Apariencia
El Bleu des Causses tiene una forma de cilindro regular, con caras planas o ligeramente cóncavas. La pasta es de color amarillo marfil, reluciente en verano y más blanca y menos húmeda en invierno. La corteza debe estar limpia, sin demasiada salmuera ni excesivas manchas. Al tacto, la pasta es consistente, en el mejor de los casos, untuosa y fina.
Maduración y Cura
El Bleu des Causses madura en cuevas de piedra caliza con hendiduras naturales, expuestas al sudeste, que proporcionan un ambiente húmedo y fresco. La maduración se produce de manera natural, sin aditivos ni artificial, lo que aporta al queso su rico sabor y aroma.
Sabor y Textura
Al probar el Bleu des Causses, se nota su textura flexible y fundente, con un sabor franco y sabroso. Tiene un aroma intenso a champiñón (Penicillium roqueforti), pero sigue siendo agradable. Puede presentar un ligero amargor, pero sin un picante demasiado intenso ni exceso de sal. Es un queso de carácter, con un sabor que se vuelve más vigoroso en invierno.
Vinos de Maridaje
El Bleu des Causses se puede disfrutar con un vino tinto fuerte, como un Burdeos, Cahors o Madiran. Si deseas suavizar el carácter del queso, puedes probar con un vino dulce natural o un licoroso, como Maury o Rivesaltes.
Consumo y Recetas
Puedes disfrutar del Bleu des Causses crudo, al final de la comida, con un pan de higo, o cocido, en guarnición de una tortilla o de una crepe, sazonado en pasta o patatas, o simplemente fundido sobre una rebanada de pan tostada al horno. También puedes utilizarlo para ligar una salsa para carne asada o con carne a la plancha, lo que le dará un sabor refinado.
Con más de 800 años de historia, el Bleu des Causses es un queso que sigue fascinando a los amantes del queso. ¿Te atreves a probarlo?