¿Qué hace que un queso sea considerado un verdadero tesoro gastronómico? La respuesta puede ser complicada, pero si hay algo que seguro es relevante es su capacidad para sorprender nuestros sentidos. Y es en este sentido que el Bleu de Planèze se postula como un verdadero candidato a ese título. Un queso azul como no hay otro, que nos invita a un viaje gustativo por las tierras de Auvernia, en el corazón de Francia.
Orígenes y Characteristics
El Bleu de Planèze es un queso azul francés elaborado por Les Fromageries Occitanes en Saint-Flour, Cantal, Auvernia-Ródano-Alpes. Su nombre se debe a La Planèze de Saint-Flour, una meseta volcánica francesa que forma parte de los Montes Cantal, una zona tradicional de la región de Auvernia.
Este queso se caracteriza por su textura fundente y su sutil equilibrio entre el blanco y el azul. Elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca, recogida en Auvernia, el Bleu de Planèze revela una cremosidad única y sin amargor. Su maduración natural de un mínimo de 65 días en los famosos túneles de Auvernia le confiere una complejidad y un sabor intenso.
Tipos de Leche y Denominación de Origen
El Bleu de Planèze se elabora con leche de vaca entera y pasteurizada, pero no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP). Sin embargo, como producto típico de la región de Auvernia, se beneficia de la reputación de los productos lácteos de la zona.
Cantidad de Materia Grasa y Aspereza
El Bleu de Planèze tiene un contenido de materia grasa del 45%. En cuanto a su aspereza, se puede describir como un queso azul suave y cremoso, con una textura que se derrite en la boca.
El Bleu de Planèze es un queso ideal para disfrutar en diferentes contextos. Puede ser degustado solo, acompañado de pan de nueces o mermelada de higos. También es una excelente opción como aperitivo, relleno de dátiles o en canapés de pan de jengibre. Además, se recomienda combinarlo con una carne roja y una salsa azul para disfrutar de un sabor intenso.
En cuanto al maridaje, se recomienda combinar el Bleu de Planèze con un Muscat de Alsacia, un Pommeau de Normandía, un Pineau des Charentes o una cerveza ámbar. Estas opciones permiten disfrutar del sabor intenso del queso y equilibrar su aspereza.
En resumen, el Bleu de Planèze es un queso azul como no hay otro, con una textura fundente y un sabor intenso. Su origen en la región de Auvernia y su elaboración con leche de vaca hacen de él un verdadero tesoro gastronómico. ¿Quieres probarlo y descubrir por ti mismo por qué es considerado un verdadero tesoro?