Bleu de Gex Haut-Jura: Un queso azul con sabor a tradición
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Orígenes y Denominación de Origen
El Bleu de Gex Haut-Jura proviene del país de Gex, ubicado entre el macizo del Jura y el Lago Leman. La historia de este queso se remonta al siglo XVI, cuando los monjes de la Abadía de Saint-Claude desarrollaron técnicas para producir un queso azul. Los migrantes delfineses trajeron esta técnica al país de Gex y, actualmente, se produce únicamente en una zona específica con una flora única. La denominación de origen protegida (DOP) fue otorgada en 1996, reconociendo la calidad y la particularidad de este产品o.
Tipo de Leche y Características
El Bleu de Gex Haut-Jura se produce con leche cruda de vacas de la raza Montbéliarde. La leche se recolecta en una zona específica del país de Gex y se elabora en forma cilíndrica plana, con un peso de 6 a 9 kg y un tamaño de 31 a 35 cm. La corteza es blanca amarillenta, sin mohos, y la superficie es fina, seca y ligeramente harinosa. La pasta contiene ligeras aberturas y es de color marfil, veteado de mohos azul verdosos.
Características Organolépticas
El sabor del Bleu de Gex Haut-Jura es tierno y ligeramente friable, con un sabor a champiñones y avellanas. Un poco amargo y con una ligera punta sal, deja en la boca una sensación agradable que evoca el placer de vivir en las mesetas del Alto-Jura.
Maduración y Conservación
El Bleu de Gex Haut-Jura se madura durante varias semanas, lo que le da un sabor y una textura únicos. Para conservarlo, es recomendable mantenerlo en su papel de origen en la parte menos fría del frigorífico.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Bleu de Gex Haut-Jura, se recomienda acompañarlo con vinos tintos ligeros y frutados. Un Côtes-du-Jura o un vino de paja Arbois Pupillin serán perfectos para maridar este queso. Para una velada excepcional, un Banyuls Grand Cru será un acuerdo maravilloso.
País y Región de Origen
El Bleu de Gex Haut-Jura se produce en Francia, en la región del Jura.
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