Descubre el delicioso Bleu d’Alcas, un queso de oveja con toque de historia
¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, el proceso de maduración o la habilidad del quesero? En el caso del Bleu d’Alcas, la respuesta es un poco de todo. ¡Sumérjate conmigo en el mundo del queso azul y descubre por qué este delicioso queso de oveja es un tesoro gastronómico!
Orígenes y denominación de origen
El Bleu d’Alcas es un queso «fermier» (de granja) originario de la región de Occitania, específicamente en el departamento de Aveyron, en el sur de Francia. La Ferme d’Alcas, una explotación familiar que lleva más de 11 generaciones en la región, es la responsable de su creación. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su auténtica elaboración y método de producción siguen las tradiciones ancestrales de la zona.
Tipo de leche y proceso de elaboración
El Bleu d’Alcas se elabora con leche cruda y entera de oveja, lo que le da un sabor y una textura únicos. La leche se recoge fresca de la granja y se transforma en queso en un proceso artesanal que implica verschiedene etapas: desde la elaboración hasta el moldeado, pasando por el pinchado, el salado y el envasado, todo a mano.
Maturación y características
Después de un período de maduración de 4 a 5 meses, el Bleu d’Alcas desarrolla una corteza de color rosa anaranjado pálido, fina y húmeda. Su pasta es cremosa y jaspeada con vetas de color gris azulado, gracias al hongo Penicillium roqueforti. La maduración se realiza en la propia granja, lo que le da un carácter único y distinto al famoso Roquefort.
Sabor y aroma
El sabor del Bleu d’Alcas es potente y cremoso, con sabores especiados y un toque salado. En nariz, desprende un aroma específico de quesos azules con un ligero olor a moho. Al ser un queso de oveja, su sabor es más suave y menos picante que los quesos de vaca, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso azul más accesible.
Características y presentación
El Bleu d’Alcas se presenta en forma de cilíndrico, con un diámetro de unos 20 centímetros y una altura de 9,5 centímetros. Cada pieza pesa alrededor de 2,5 kilogramos y se vende envuelta en papel de aluminio.
Vinos de maridaje y acompañamientos
El Bleu d’Alcas es un queso versátil que se puede disfrutar de diversas maneras. Se recomienda acompañarlo con un Jurançon blanco dulce, que contrasta con el sabor potente del queso. También se puede acompañar con compotas o confituras de pera o higo para un contraste de sabores dulces y azules.
En resumen, el Bleu d’Alcas es un queso de oveja con un toque de historia y tradición. Su proceso de elaboración artesanal y su maduración en la propia granja lo convierten en un tesoro gastronómico único que espera ser descubierto. ¡Prueba uno hoy mismo y experimenta el sabor auténtico de la región de Occitania!