¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la cuidadosa selección de la leche, la maduración perfecta o la pasión del quesoero? Para Ruth Klahsen, fundadora de La Monforte Dairy, la respuesta es simple: la dedicación a la excelencia. Y es precisamente esa dedicación lo que hace que su queso Black Sheep sea un verdadero placer para los sentidos.
Orígenes del Black Sheep
El Black Sheep es un queso suave, madurado, de leche de oveja, con una forma inspirada en el francés Valençay. La leche de oveja utilizada para producir este queso proviene de granjas locales de Ontario, Canadá. La denominación de origen no es oficial, pero la calidad y la dedicación de La Monforte Dairy han creado una reputación sólida para este queso.
Características del Black Sheep
El Black Sheep tiene una capa de ceniza vegetal oscura como la noche cuando es joven. Con la edad, se desarrolla una corteza enmohecida blanca como la nieve. La combinación de sabores picantes suaves con los lechosos y caprinos, junto con una textura cremosa, hace de este queso un placer casi prohibido. La cantidad de materia grasa es del 30%, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso rico y cremoso.
Maduración del Black Sheep
El Black Sheep se madura durante varios meses, lo que permite que se desarrollen los sabores y aromas naturales de la leche de oveja. La maduración es un proceso delicado que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un queso que es verdaderamente especial.
Vinoss de maridaje
El Black Sheep es un queso que se presta a una variedad de vinos de maridaje. Un vino tinto como el Merlot o el Pinot Noir es ideal para acompañar el queso, ya que su sutilidad no domina el sabor del queso. También se puede disfrutar con un vino blanco como el Chardonnay, que aporta una nota fresca y crujiente al queso.
Otras opciones de La Monforte Dairy
Además del Black Sheep, La Monforte Dairy ofrece una variedad de quesos artesanales, cada uno con su propio carácter y personalidad. El Piacere es un queso fresco y artesanal que evoca aromas y sabores mediterráneos. Con su capa generosa de romero, ajedrea, bayas de enebro, chile y un toque de moho de color gris-verde, es perfecto para acompañar una ensalada. Es un queso que se funde bien, lo que lo hace ideal para gratinados y platos calientes.
La Monforte Dairy es más que una quesería, es una comunidad agrícola compartida (CSA) que busca conectar a los consumidores con los agricultores y productores locales. Esta iniciativa busca reducir el riesgo en la producción y distribución de alimentos, al mismo tiempo que sensibiliza a los consumidores sobre la procedencia de sus alimentos.
En un mundo enloquecido por la innovación y el cambio, es reconfortante encontrar artesanos como Ruth Klahsen, que se comprometen con la excelencia y la dedicación a su oficio. Y es precisamente esa dedicación lo que hace que el Black Sheep sea un queso verdaderamente especial.